豆腐乳的做法

喜欢自家做的豆腐乳，在立冬过后，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 卤水老豆腐 4斤
• 辣椒面 适量
• 盐 适量
• 高度白酒 适量
• 米酒 适量
• 香油 适量

做法步骤

1、准备一些卤水豆腐，切成小块。

2、晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7、准备一碗盐和一碗辣椒面。

8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10、放入玻璃容器中。

11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

16、成品

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