【做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒干好？】萝卜干虽然是很简单的家常小菜，但是这个问题也不是一句话就能解释得清楚的，因为萝卜干的做法实在太多了，很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯，与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”；另外江苏常州的萝卜干也很有名，也是“江苏省传统优良食品”；还有福建的上杭萝卜干同样驰名，是福建客家菜的代表之一，跟宁化老鼠干、武平猪胆干等等并称为“闽西八大干”。
所以萝卜干的做法实在是太多种多样了，在调味和口感上有些许区别，不过大致上可以分为两种：①直接晒干成干货长久保存，之后再经其他烹饪手段，以及②加盐辅助脱水，后经调味腌渍直接制成可食用的成品这两种思路。其中直接晒干就比较简单了，挑选上好的萝卜改切，然后再挑选个艳阳高照的天气就好了，所以我们重点来分享一下直接制作成品小菜的做法吧。——自制香辣萝卜干——【准备材料】：萝卜、盐、辣椒面、花椒面。
【制作步骤】：萝卜用白萝卜或者青皮、红皮萝卜都可以，主要是看当地能买到哪种，然后清洗干净不去皮，直接切成条，不用切太细，不然晒干脱水之后会更细，口感就没那么饱满；去好皮的萝卜抓上一把盐揉匀，然后静置半小时左右“杀”出大量水分，将水分沥干之后，就可以把萝卜穿上线或者是铺在笸箩之类的器皿上去晒了；大约晒个2到3天左右（看当地天气状态），基本上萝卜中的水分就散失了70%左右了，这个时候算是口感和滋味都比较不错的状态了，将萝卜干收回来漂洗干净晾干表面水分；（调味腌渍之前要漂洗，不然外面可能尘土太多）晾干表面的萝卜干放入容器里，加上花椒粉、辣椒面和一点盐抓匀，密封好容器放入冰箱冷藏腌渍3天左右即可，吃的时候滴一点香油拌拌就更美味了。（也可以加糖、醋、蒜蓉酱之类的做成甜辣口味的也不错）萝卜干的做法其实就是这么简单，加盐和不加盐最主要的区别之一就是脱水速度。
因为萝卜刚切好之后是其水分含量最高的时候，加上些盐拌匀，可以利用悬殊的渗透压迫使其中大量水分快速的渗出来。而且盐还有一定的抑菌作用，加盐脱水晒干的方式更适合一些气候没有那么干燥的地方。如果你生活的地方气候比较干燥，总会有一段比较固定的时间艳阳高照，那么其实加盐的操作就没有那么必要了。
还有一些地方会晒“风萝卜”，也就是利用天然的气候条件将萝卜直接通过风吹日晒弄干，再用来做菜也是别有一番风味的。那么以上就是这次关于萝卜干的全部内容了。望大家采纳，有什么建议或疑问可以在评论区留言。
