【自制五香萝卜干】朴素清淡下饭小菜

        夏天，总想吃清淡简单点儿，给肠胃放放假。变着花样喝粥吃点杂粮馒头，配点简单开胃菜，就心满意足。萝卜很便宜，老百姓都吃得起。所以，越是大众的食材越被用得多，相应产生的吃法也多。萝卜除了新鲜吃，做泡菜，晒成菜干也是美味。我们家做萝卜干会做麻辣和五香两种。今天介绍的五香味萝卜干切碎了炒毛豆炒鸡蛋都是没得说的下饭神菜，很适合夏天吃，清淡不腻又提升胃口。

   

材料：

萝卜2-3个，盐
毛豆，干辣椒
鸡蛋

做法及心得：

步骤一：晒制萝卜干

这一步是基础，晒好的萝卜干可以加不同调料，做出很多风味来。我们家现在是做五香和麻辣两味，巧手大厨们可以发挥想象力做出更多花样。

1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜干适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2. 收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3. 萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4. 塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。

步骤二：腌制五香萝卜干

1. 取出腌制好的萝卜干，撒上少许五香粉，用力抓揉均匀，让萝卜干表面薄薄裹上一层五香粉就够了。五香粉很浓郁的，一定不要多加。
2. 用一个干净密封瓶装萝卜干，塞紧。四度冰箱保存。可以保存很久。


步骤三：炒小菜

萝卜干炒毛豆

1. 撒好五香粉的萝卜干腌制半小时左右就可以炒毛豆了。
2. 萝卜干切小丁备用。
3. 油锅下毛豆和萝卜干丁翻炒。加点糖和干辣椒丁调味，起锅。不加干辣椒也行。不需额外加盐了。

菜脯炒蛋

1. 客家名菜菜脯（客家话萝卜干说法）炒蛋其实很简单，但是貌不惊人之下非常好吃。
2. 五香 萝卜干切小丁备用。鸡蛋打散
3. 油锅炸打散的鸡蛋，炒散，下萝卜干小丁翻炒，炒熟后起锅就行了。

做法实在太简单了，觉得写菜谱都欺负读者智商。请大家将就着看片片吧。

【麻辣萝卜干】



【萝卜干炒腊肉】


【做法图解】