 不经意间，突然发现街头很多卖锅盔的小店面，作为一名地道的北方人，从来没有吃过梅菜锅盔。有一次和浩童鞋中午下课，看到美食街上一家店铺，不少人在排队，我俩也决定买来尝尝。6块钱一个，大大薄薄的一张饼，酥脆的口感确实不错，不过太咸了。浩童鞋吃了一口，就坚决不肯下口了，我只能边喝水，边享用了。回来以后，突发奇想，不如自己做来吃，干净，实惠，最主要的是符合自己的口味啊。  自从我做了这款饼，浩童鞋就爱上了，一段时间不做，就会追着问：老妈，你不做锅盔吃吗？家里有个喜欢做饭的妈，不知道是不是孩子的福音，他班里所有老师和同学，都知道他经常吃好吃的。当老师对我提起来，我都觉着有点无地自容的感觉，好像吃了别人家东西。 
做法如下： Step 1. 450g面粉加上4g盐，搅拌均匀，用略微烫手的温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状以后，淋上10g食用油，揉成粗糙的面团。 用保鲜袋装好，醒面5-10分钟，然后拿出来继续揉，几下就能揉成很光滑的面团。 面团继续包好保鲜膜，醒面半小时以上，揉透、醒好的面，非常柔软有韧性。  Step 2. 一块梅花肉，先正面横竖切，不要切到底，然后翻过来，翻面继续横竖切，切完以后，就成为小肉丁，简单剁几下，就成为肉馅。所以，不要买外面不知道干净与否的肉馅了，自己剁so esay。 剁好的肉馅，加少许味极鲜搅拌均匀，腌制上。  Step 3. 梅干菜提前一个小时用水浸泡，中间清洗换水两次，每次清洗的时候，都用手揉捏一下，这样咸味更淡一些。 小葱切小段，与肉馅、梅干菜一起搅拌均匀。梅干菜的咸度和浸泡情况不一样，请根据情况酌情添加盐。我没有加盐，只用少许味极鲜腌制了肉馅，咸度刚好。  Step 4. 70g食用油加热，浇到80g面粉上，搅拌均匀，做成厚度适中的油酥。  Step 5. 取出醒好的面，不用揉，分割成8个剂子，取其中一个， 如图1：先擀成长方形的薄饼，抹上一层油酥，没有特别要求，涂抹均匀就可以了。 如图2：卷成圆柱形。 如图3：再次擀成长方形，这次擀的不用太宽。 如图4：再次卷起来。  Step 6. 把上一步骤图4卷好的圆柱，按照下图的样子，收口朝上，左右两端向中间对折，压扁。 擀成中间厚、四周薄的圆饼。  Step 7. 饼收口朝上，放上尽量多的肉馅，像包包子一样，把口收拢、捏紧。  Step 8. 包好肉馅以后，先用擀面杖把饼压几下，压开以后，再把饼两面翻着擀开，擀成厚度大约3mm左右厚度的椭圆形大饼，有破皮的地方没关系。 PS：一定要反正两面翻着擀，这样厚度才会均匀一致。  Step 9. 烤箱210-220度提前预热5分钟，锅盔小心的移到铺了油纸的烤盘上，220度，中下层，烤大约20分钟，表面金黄就可以出炉了。 PS：每个烤箱温度不同、大小不同，请根据烤箱适当调节。我的烤箱五层，放在中下，220度，烤20分钟，仅供参考。 如果说每一种美食都有各自的灵魂，我想这款梅菜锅盔的灵魂一定是充满了快乐因子的。酥酥脆脆、一碰就掉渣的饼皮，香味浓郁、咸度适口的夹馅，每一口都让人快乐到想要喊出来。 |
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