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我使用的是“星湖”牌乙基麦芽酚，正确的用法应该是用水溶化然后加到卤水里的！这样能去腥臭和膻味，还能赋予肉制品一种美妙的焦糖香！30KG卤水得放两汤匙的！但是不知道你的勺子是多大的。 纯度60%剩下的是一些填充物 ，听说京翠的纯度比较高 ，用量在0.3-0.5% 。 卤肉因为都是净肉，本来就很香。乙基麦芽酚按卤制品种可以参考如下量：猪头等香一些的，10斤放1克、鸡可以稍多一些，有异味的杂类，如肠、肚，加到2克。超过0.1%正常人吃起来就觉得过了。 现在市面上有很多乙基麦芽酚，有99.5%，也有复配的，看你用的是哪种，复配的用量就要加大，99.5%的全国现在又5个厂家在零售，买的时候一定要认准你买的是不是真货，用的时候一定要用80℃以上的水溶解后才能添加，水温越高溶解的越充分，效果才越好！肉制品一般用焦香型的。如果你有腌制工序，可以把它用开水溶化，冷却放入腌制液中与肉一起腌入味。 乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香的作用。要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。 |
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