【原】巴氏奶和常温牛奶营养差多少？哪个更高？

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巴氏奶和高温杀菌奶

【巴氏奶】又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶，是以生鲜牛奶为原材料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。

巴氏杀菌采用较低温度加热达到杀菌母的的杀菌方式，即75-85℃加热10-15秒，目的是杀死乳中所有的致病微生物。因为是低温杀菌，所以保质期较短，在4-10天不等。同时能够最大限度地保留牛奶中天然、原始的营养成分（例如维生素和矿物质）。

【高温杀菌奶】又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，是以生鲜牛奶、全脂奶粉等为原材料，采用超高温杀菌法加工而成的牛奶。

高温杀菌奶的杀菌温度在135-140℃，加热4-10秒，目的是杀死乳中所有的微生物。因此它的保质期较长，在6-12个月不等，但同时部分维生素和矿物质被破坏。

盒装奶保质期长是加了防腐剂吗？

有的人说，盒装奶一定是添加了防腐剂，保质期那么长，有的6个月，还有12个月的。

其实这是加工工艺问题，盒装奶是采用了超高温杀菌法，把盒里的细菌全部杀灭了，没有细菌繁殖，保质期自然会比较久。

到底选择巴氏奶还是高温杀菌奶呢？

无论是巴氏奶还是高温杀菌奶，都有它们各自的优劣势。我个人选择牛奶时，首选巴氏奶的，但没有巴氏奶也会选择高温杀菌奶。

选择牛奶，我们是为了什么呢？

我们主要是为了摄入优质蛋白质和丰富的钙，这两个营养素，不论是巴氏奶还是高温杀菌奶是一样的。

你会选择了吗？

作者简介

作者介绍

 

刘倩

食品科学与工程学士

国家二级公共营养师

九维健康学院二级讲师

大连职业技术学院营养专业专业课代课老师

王兴国特训班第六期助教

九维健康学院:

轻断食组长、编辑、微课负责人

头条号：【小倩的美好生活】