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季节，赋于食物生机；时令，赋于食物内涵！走南闯北的百转千回中，总会在特定时节挂念起故乡特定的食物。 立冬已过，明日小雪，岁月的轮转，迎来黄陂乡下冬天里的味蕾。一碗萝卜汤，一锅热气腾腾的粳米饭，总能叫老家人在严寒冬日增添许多暖意。那些冷的雨、硬的风，也尽在时节流转所带来的食物更替里变温、变软！ 此刻的黄陂老家，各家各户在获取一整年的收成后，在那硕果累累的喜悦里休养生息，静蕴来年的希望！说是休养，老家人又哪里闲得住，勤劳的他们，趁着阳光，趁着微风，泡了大米、黄豆，着手制作那极具地域特色、极具“黄陂味道”的豆丝。 一定年龄的黄陂人，几乎都会做豆丝，可一份上等豆丝，并不是人人都能做出的。从原材料大米、黄豆等的选取，到磨浆时水分的控制，以及烫皮时的火候、厚薄的掌控，甚至灶膛火势的把握，无一不考量着豆丝制作者的手艺。 每年黄豆收获后，各家主妇便开始精挑细选，把那些颗粒饱满，色泽光亮，澄黄如金的豆子晒干收藏。要做豆丝了，这些豆子终于派上用场，它们会在做豆丝的前日，被老家人用清水泡上一整晚，随同浸泡的，还有自家出产的早稻米。 一颗颗黄豆、大米，在盆里或桶中张开嘴巴，畅快地吸收着水分，让身体最大限度地膨胀，静候着它们的豆丝之旅！浸泡后的它们水灵、剔透，你若用拇指和食指捏上一颗，稍稍用力，细腻、鲜嫩的粉浆便从指间滑过，慢慢流淌！ 磨好的浆，洁白一片，浓稠合适，大有“多一份水则浓，少一份水则稀”之境。灶膛的火，已红苗扑腾，不温不旺；灶前人，拿了丝瓜瓤子，蘸少许油水混合物，擦了前后锅，而后用大大的蚌壳舀满浆水，在锅沿划一圈漂亮的弧线，又用蚌壳底部顺着锅底方向把浆摊薄摊拢。 盖上锅盖，洁白的浆便在温度的烘烤下，凝结成晶，幻化成薄厚均匀的皮。揭开盖的那一刹，雾气翻腾，缭绕了整个灶屋。灶前人那双不惧热气熏蒸的双眼，紧盯着锅内的皮，寻找着最适合的下手部位。 眼到手到！只观那一刹，灶前人已然出手，双手轻捏住皮的边缘，顺势起锅，那块薄薄的，却又无丝毫破损的皮便在空中翻转，盖在了早已伸到灶前的筲箕底部。手持筲箕接住皮的人，不敢停歇，三步并做两步，小跑进堂屋，轻轻翻转筲箕，那皮便在空中又翻了面，只听得清脆的“啪”一声，各部位几乎在同一时间落到案板上。 待案板上的皮摊凉，卷皮人便细心的、轻轻的将皮对折。如同伺弄着自己心爱的珍宝，深怕将皮弄碎弄破，反复折叠多次后，最终成卷。那一卷卷的皮，被摆到切豆丝人的砧板上。切豆丝的人，刀功极好。只见她们左手指并拢，倾斜着轻按住卷，右手手起刀落，只听得砧板“噼噼啪啪”一阵脆响，再看那卷，眨眼间成了宽细均匀的豆丝！ 老家人做豆丝，往往清早就开始。接近午时时分，在所有人的齐力协作下，豆丝终是完成。此刻，往往是大家最为期盼的，这期盼，不仅仅只是因为完工，更因为，可以现吃现做的豆丝！ 当所有人都开始休息的时候，灶前人依旧在忙碌。她在锅里撒上油，等油温升高，把之前做好的皮平摊进锅内，于是“嗞啦嗞啦”的声音响起，香气四溢！待一面煎得金黄，翻面继续煎！ 时间，在很多时刻总是太过漫长，比如此时。大人们还好，小孩则老是嚷嚷着问好了没有……终于差不多了，灶前人端来一大碗腌菜，铲了些放在皮中间，而后用锅铲左一下、右一下的把圆圆的皮叠成四方块儿，起锅入碗！ 轻轻咬上一口，那厚重的黄陂味道便钻入口腔，浓浓不化。油香、豆香、米香、夹杂着腌菜的酸味，久久弥漫！ 走南闯北的跋涉里，时常在这个季节念及黄陂豆丝。有时也会想，这豆丝真就那么美味？ 也未必尽然……或许，只是因为吃得少，物以鲜有而美味；也或许，只是豆丝承载过我们的童年，更有我们童年的欢乐；再或许，豆丝记忆了那样一个年代，那样一个家人俱在、其乐融融的年代！ 有风景 有味道 有故事 恋恋城邦 倚阁守望 投稿 | 联络：zshp2015@qq.com 邦主微信（qq同号）：23090806 |
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