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 今天的文章来自我的小姐姐，一个很不愿写文字的年轻妈妈。 今早送儿子去了补习班我就回到湾里来，正好赶上湾里做豆丝，湾里可是有几年没做过豆丝了。“豆丝”可算是黄陂地地道道的食物，用大米和黄豆磨成浆做出来像宽面条一样的东西。这里人不喜欢吃面食，冬天太冷吃米饭炒菜冷得慌，就煮一锅豆丝来吃。 我08年嫁到黄陂，那时人们每到过年家家都要做豆丝。第一次听到“豆丝”的名字，我觉得真好玩，不知道是啥东西。看到婆婆拿出的豆丝，我觉得和我们老家的宽面条差不多，就是短短的、卷卷的，像一头乱糟糟的头发。 最近几年人们不知道是贪玩了还是变高级了，以前过年常见的江米糖、豆丝都不再做了，唯一坚持的就只有黄陂三鲜了——鱼圆、肉圆、肉糕。自己做的传统食物少了，年味儿也跟着淡了。我还真是想念以前和婆婆还有村里的婶婶嫂子们一起做豆丝的欢乐劲儿呢。 今年让我赶上了，那我肯定不能袖手旁观，撸起袖子就加入长辈们做豆丝的队伍。做豆丝是湾里的热闹活儿，要请好多人来帮忙。 我们湾子里小山包特多，山上种满了松树，这松树一到秋冬天就落一地红黄红黄的松毛，满树林里都是松香味儿。长辈们喜欢把松毛耙在一起，扎成一个一个小把，这可是炕豆丝烧火用的最好的柴火。 柴火准备好后，下一步就是回家把浸泡6到8小时的大米和黄豆捞出来放在大簸箕里拌匀，通常是大米200斤，黄豆30斤。专业磨浆师傅会把拌好的米豆一点一点放进改进后的电动磨浆机里磨成浆，这和做米粉还有做豆腐有点像，不过呢比豆腐多了米香，比米浆多了豆香。这浆汁浓白粘稠，颜色也不一样，是正宗的米黄色——大米的白和大豆的黄。 以上全是做豆丝的准备工作，真正考验技术的是烫豆丝，就是把刚才打出来的浓浆在热锅里烫成一张一张的大饼。这道工序至少需要两个有耐性有经验又配合默契的师傅，一个烧火，一个掌锅。炕豆丝的灶台都是双锅灶，这样效率才高。烧火的人要把握好火候，火大了容易糊，火小了豆丝饼揭不起来，而且两个锅的火势要一致。
掌锅的师傅相当要技术了，一个村里也就只有一两个人敢接这个活儿。豆丝饼要炕得圆还要大还要快。因为两个锅，你稍微慢一点就糊了，真是得眼疾手快呢。做豆丝一次磨浆四五百斤，把四五百斤浆烫成饼，你得一直站在灶台前，还得弯腰前倾地站着。一站就是好几个小时，一烫就是好几百上千张。有时中间会有人稍微替换一下，今天我也烫了几张，真难看啊。 烫好后的又大又圆的豆丝饼要端到通风阴凉的地方晾着，等它凉了一些就把饼卷起来由刀工好的人把这卷饼切成指头宽的丝，再由做豆丝的主人家拿到太阳底下晒，哪天晒干了哪天收起来。
到这里，豆丝制作基本完成。成品豆丝装成一袋一袋送给在外边的亲戚朋友，自家只留一小部分冬天里吃。 豆丝的吃法有好几样。刚烫好的新鲜豆丝要在锅里炕着吃，一边炕着，一边继续给油（自家地里油菜籽榨出来的菜籽油最好）。饼炕得黄亮亮的时候加上自家腌的咸菜裹起来就成了咸菜豆丝卷饼。这叫一个好吃，一个香啊，米香豆香油香咸菜香。另一种是炒着吃，把切好还没晒的新鲜豆丝和大蒜还有小白菜一起炒。炒豆丝很适合老人和孩子吃，豆丝吃起来很软很肉，混合着蒜苗的辛香还有小白菜的清爽。颜色也好看，米黄豆丝，翠绿蒜苗，鹅黄小白菜，清清爽爽。 最常见的方法就是晒干的豆丝煮着吃，冬天里就是黄陂人的“面条”了。煮豆丝和煮面条差不多，就是火候要大时间要久，如果想抗饿，还可以放糍粑。冷风飕飕的寒冬腊月，煮一锅，放点鸡蛋青菜，糊糊的一锅，又香又暖和。
从一粒大米和一颗黄豆到手指宽的豆丝，从做到吃，我今天完完整整地体验操作了一回，才算真正了解了它，也更爱冬日一碗暖和和的豆丝了。 豆丝好吃，做起来也麻烦。不过这一次的麻烦是为了冬天里温暖的方便。
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