古田“菌花”胜富贵花

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天生雾、雾生露、露生耳

古田食用菌

孕育于崇山峻岭中

沐浴在雨雾烟岚里

汲取天地灵气、日月精华

每一朵菌花

都带着

森林的潮湿气息

吐露着自然的清香

温润如玉，甘爽沁心

净心素雅，淡看浮华

披一件淡雅素衣，不与群芳斗丽

素色如锦，岁月静好

任岁月荏苒，任世事沧桑

采集、捡拾、种植、收获

自然的馈赠

福建古田，是中国食用菌栽培品种最多、产量规模最大、民间科研实力最强、营销网络最完善的基地县。

带你了解

古田食用菌

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1、银耳

银耳，又称白木耳，雪耳。《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。 “白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症，银耳多糖浆治疗慢性支气管炎和治疗慢性原发性心脏病”。

2、双孢蘑菇 

双孢蘑菇，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类。双孢蘑菇富含氨基酸、核苷酸和维生素。其中富含酪氨酸酶，对降低血压十分有效。

3、毛木耳 

毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。

4、猴头菇

猴头菇又叫猴头菌。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

5、秀珍菇

秀珍菇学名环柄香菇。菇体姣小，柄长5~6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇的营养价值相当于牛奶，鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，含有人体必需的8种氨基酸。

6、草菇

草菇是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

7、金针菇

金针菇学名毛柄金钱菌，又称冬菇，朴菰，构菌，冻菌，金针蘑，金钱菇，白金针菇，朴菇，毛柄类火菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。

8、榆黄蘑

榆黄蘑又名金顶侧耳、黄金菇、金顶蘑、玉皇蘑；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。

9、竹荪 

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

10、真姬菇 

真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智力增高起着重要作用。有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。

11、茶薪菇

茶薪菇又名柱状田头菇、杨树菇、茶树菇、柱状环锈伞、柳松茸等，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。

12、姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。

13、绣球菌

绣球菌是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。具有良好的抗肿瘤、免疫调节、提高造血功能以及抗氧化、抗衰老等功效。

14、荆西口蘑 

荆西口蘑又称巨大口蘑，口蘑的一种，属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属或大头菇属。可食用，由野生巨大口蘑驯化选育而成。菇肉肥厚，口感甚佳。

15、大杯蕈

大杯蕈又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。

16、阿魏蘑

阿魏蘑又名阿魏侧耳、阿魏菇，属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口，香味浓郁，有草原牛肝菌的美称；又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，当地群众誉之为天山神菇和西山白灵芝。

17、灰树花

灰树花是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。子实体内质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。

18、茯苓

茯苓俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究表明，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

19、桃红平菇

桃红平菇又名红侧耳，菇菌呈粉红色，味道鲜，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景观赏。是一种高蛋白低脂肪的健康食品，富含多种人体必需和非必需的氨基酸、维生素和矿物元素。

20、鸡腿菇

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

21、白灵菇

白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”。具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

22、香魏蘑

香魏蘑是用香菇与阿魏蘑杂交后的一个新品种。既具有香菇的香味及营养成份，又具有阿魏蘑的香味及营养成份，还具有双方的形态特征，有朵大、肉厚、柄短、口感嫩脆的优点，适应性强，温度范围广，产量高，适宜春夏秋冬四季生产。

23、白参菌 

白参菌，一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。白参含有裂招菌多糖，具有抗癌及滋补强身的功效。

24、蛹虫草

蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等。由子座（即草部分）与菌核（即虫的尸体部分）两部分组成的复合体，冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死，到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，能同时平衡、调节阴阳的中药。

25、金耳

金耳，为真菌植物门真菌，菌丝有锁状联合，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用，可防癌抗癌，另有治肺热、气喘、高血压等作用。

26、长根菇 

长根菇别名长根小奥德蘑、大毛草菌、长根金钱菌、露水鸡 。长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，食用价值高。

27、滑菇

滑菇又称滑子菇、珍珠菇，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点，除食用价值较高外，菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。

28、姬菇 

姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”。 姬菇营养丰富，蛋白质含量高于一般蔬菜，人体必需的8种氨基酸俱全，还富含真菌多糖、多种维生素和矿物质营养。姬菇有降血压和胆固醇之功效，对肝炎、胃炎有一定的疗效，有增强免疫力之功能。

29、金福菇

金福菇又称为巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇营养丰富，据分析每100克干品中含有蛋白质27.56％，粗脂肪9.58％，总糖38.44％， 粗纤维8.20％，其子实体肥厚脆嫩，味微甜而鲜美，耐贮性好，适于鲜销与干制加工，深受市场青睐。

30、香菇

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸。香菇营养丰富，香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。香菇具有很高的药用价值，其所含的香菇多糖和双链核糖核酸，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。

31、杏鲍菇

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

32、大球盖菇

大球盖菇又名花菇，是菌中之星。大球盖菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。大球盖菇的营养、药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，大球盖菌含有过滤性病毒体，成抗癌特效药。

33、黄伞

黄伞又名柳蘑、黄蘑，多脂鳞伞。黄伞菇盖滑嫩爽口，可与牛肝菌相媲美；菌柄清脆、幼嫩、美味，是一种风味独特、别具一格的珍菇。其子实体富含蛋白质、脂肪和碳水化合物以及多种维生素和无机盐，对人体健康十分有益，尤其是子实体表面的一层粘液，经生化分析证明是一种核酸，有益人体精力、脑力的恢复，因此是一种“可荤可素，药膳同功”的珍品。

34、灵芝

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝具有保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗神经衰弱、抗过敏、治疗高血压、治疗糖尿病、治疗糖尿病、治疗慢性支气管炎、支气管哮喘等的功效与作用。

35、黑木耳 

黑木耳，别名光木耳、黑菜、木耳、云耳。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，被誉为“素中之荤”。其含铁量丰富，是猪肝的5倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

36、平菇

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20~23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。

37、凤尾菇

凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。

38、羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值。

图片 | 李鸿驰等

整理 | 刘剑峰

供稿 | 古田县纪委监委

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