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大家好，我是梅子，记得在美食圈有句话：小烧苍蝇头，大烧狮子头，在虫类眼里，狮子头就像一个巨大的石头，大到可以爬上去一览众山小。而在人类眼里，狮子头就是一颗肉丸子。狮子头做法很多，清蒸狮子头，红烧狮子头，小编今天给大家分享红烧狮子头。  淮扬的名菜是一道红烧狮子头，小的时候农村人家有结婚嫁娶的宴席，妈妈都会带我去，桌上都会有红烧狮子头这道菜，红烧狮子头还有一个名称叫四喜丸子，听上去有一股喜气，所以一般喜事都会有这道菜，也是我最喜欢的一道家常菜。  我们准备以下食材：猪肉1块、鸡蛋1个、大葱葱白1段、生姜1块、生抽适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、蚝油1勺、料酒适量、白胡椒粉少许、花椒大料适量、老抽1勺、水淀粉半碗。红烧狮子头最关键的部分在于选肉  选肉部分，正确的是选七分瘦肉，三分肥肉，肥瘦相间，口感不柴。不要选择全部瘦肉，这样吃起来没有嚼劲。做红烧狮子头，肉要自己剁，绞肉机搅拌出来的肉会太细碎，没办法吸收汁水，口感自然就差了一分。  将肉清洗干净，切成细条，然后切小肉丁，继续剁碎。把蒜和葱放入肉末中一起剁，将三者充分剁均匀碎。把剁好的肉糜放入容器中，打一颗鸡蛋，只取蛋清加入2.5勺淀粉，1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，将这些调理和肉糜拌均匀。  揉成丸子，将油倒入锅内，热开后调中小火，将肉丸放入锅内，炸至微黄即可捞出，锅内留少量油，把捞出的狮子头倒入锅中，加水没过丸子，加半勺盐，1勺生抽和1勺料酒。小火炖煮直到锅里狮子头水炖干（约煮1个小时），用半勺淀粉调少量水，倒入锅内，酱汁会立刻变粘稠就可以出锅。  情不自禁的咬了一口，口感Q弹而有层次，肥瘦相间的肉红润油亮，带着浓郁的鲜香，配上翠绿青菜掩映，盘中鲜香有色泽，光看就很有食欲，醇香味浓的红烧狮子头，鲜香美味是令人无法抵挡的，好了本期的红烧狮子头美食就分享到这了，感谢大家，我们下期见！ |
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