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喝汤并不养生 在广东，没什么是一碗汤解决不了的。 生病，来碗鸡汤。 补钙，来碗骨头汤。 下奶，来碗鲫鱼汤。 民间盛传： “饭前一口汤，胜过良药方。” 谁能想到，汤就像算命佬一样，骗了大家几十年。 01 O N E 汤把广东人骗得有多惨？ 只要你去广东走上一遭，就能发现大家早就达成共识： 靓汤养靓仔、养靓女。 街上随便找个人问为什么这么爱喝汤。 答案多数都是，好喝，健康。 为此，广东妈妈们早已对汤的秘方了然于心。 她们像极了煲汤机器。 什么时候该喝什么汤，都能拿捏妥当。 她们变着法给家里人煲汤。 尤其是小孩子，逼着喝到喜欢。 喝完还不忘说上一句： “果然，营养又健康的东西只有家里有。” 伴随着广东人与生俱来的土豪气质，还只喝汤不吃肉。 耳濡目染下，大家对喝汤补充营养的执念越来越深。 菜可少，汤不可无。 无论是过节，招待客人，还是孩子回家，都得煲上靓汤。 就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤。 你要说煲汤，他就会从那堆肉里矮子里面挑高个，给你选上好肉，拍拍胸脯保证： “这块好，煲出来的汤营养更多更好喝。” 要是谁胆敢说上一句喝汤没啥用，三姑六婆都能给好好教育上一天。 列举上远亲近邻靠着喝汤强身健体的神奇事例，一遍遍佐证他的观点。 直到说服你为止。 以前我也会被说得频频点头。 可现在想想，喝汤这么有用的话，还靠其他东西补充干嘛，天天喝汤不就行了。 说到底，汤不过是被人捧上天罢了。 作为同款被喝汤营养蒙蔽二十多年的广东人，本着大逆不道的精神，我还是得揭开这个无科学依据的骗局。 在我们固有认知里，喝饮料是无益的。 其实喝老火靓汤汤也没啥区别。 而且，还可能损害我们健康。 02 T W O 每次我妈煲汤，总会对着一家老小念叨： “多喝点，煲了很久，一整只鸡的营养都在里面了。” 在她眼里，熬汤就跟熬中药一样。 精华全都会熬进水里，剩下的全是没用的渣。 但，这真是两码事。 之前有节目专门做过这么一个实验。 把鸡汤一分为二，分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测。 <shape type="#_x0000_t75" filled="f" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"><imagedata title="image1" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"></imagedata></shape> 检测结果打了不少人的脸。 鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。
要想补进半斤鸡肉的蛋白质，你得喝下4升鸡汤。 换个角度想，营养物质全都来源于肉，总共就那么多。 再怎么能溶进汤里，也没有肉本身多。 喝汤弃肉，无异于买椟还珠。 或许还有人不会死心，质疑时间太短。 没关系，这里还有一个实验。 有人分别取20分钟和40分钟的鱼汤进行对比。
40分钟的蛋白质含量也就多了一点点。 而随着炖煮时间越长，高温作用下，很多营养物质都会流失。
很多人觉得鱼汤变得越白越浓，证明里面营养越充足。 实际上是因为脂肪受热乳化成了白色。 而鱼中有种叫磷脂的东西。 亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪。 也就是说，汤越白，脂肪越多。 像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙。 你以为拿高压锅就能强行把钙煮出来，然而只是天方夜谭。
一碗骨头汤的钙也就那么2mg，正常摄入是800mg一天。 换算下，怎么也得喝个400来碗吧， 当然，这么多碗下去，估计钙还没补起来，就已经体重超标了。 看上去营养满满，喝下去的不过是一口又一口脂肪。 说实话，除了脂肪，其他物质能溶进去的是真少。 像蛋白质这玩意得靠消化酶溶解，根本不是开水能做到的。 钙也是，只有少部分能溶于水。
维生素呢？高温过后，所剩无几。 所以那碗香气浓郁的汤，只是高脂肪加点盐加点油的混合物。 煮得越久，汤里脂肪越多。 除了让你发胖，还是让你发胖。 补充营养真不如吃一块肉来得实在。 还有那些老火菜汤也差不多。 经过长时间熬制，维生素悉数阵亡。 光喝汤不吃蔬菜的话，基本跟喝白开水相差无几。 其实稍微想一下也能知道，营养在食材里，你要把食材里的营养煮进水里，不管怎么整都不及原本食材。 让你发胖还算小事，喝多了真就是在给健康埋雷。
03 T H R E E 如果只是发胖，为了美味也许我也可以忍了。 但，那些不知不觉中摄入的大量脂肪很容易增加胃的负担。 大家以为的助消化，其实是更难消化。 而且，过多的脂肪还会让你的血脂升高。 甚至引发心脑血管疾病。 对于本身就已经肥胖的人而言，无异于火上浇油。
很多哺乳妈妈都喜欢喝很多汤来下奶。 也因此，以上问题都很容易发生。 喝完后就饱得吃不下其他东西，所以营养很难跟上。 自己发胖，孩子却没补充到多少营养。 不光如此，汤还是含盐大户。 每个妈妈都知道，要想汤好喝，必须放些盐调味。 味道刚好的咸度，喝上一碗大概就摄入了2克盐左右。 如果饭前饭后都喝就达4克。 而成年人每天摄入盐的量是不超过6克。
你还得吃其他东西，一天下来吃的盐早就超标了很多。 盐这玩意吃多了，不仅皮肤会变差，血压也会升得高。 可能当下你没啥感觉，但血管其实已经疲于奔命。 更加负担的是肾脏。 你吃香喝辣，它默默扛下所有。 长期下来，肾病迟早盯上你。 比这更可怕的，是汤里的嘌呤。
妈妈们都知道，炒肉的时候先要把肉过一下水。 这步骤就是在除嘌呤。 煲汤则不一样。 炖煮的过程中，肉里的嘌呤会悉数跑到汤里。 时间越长，汤里的嘌呤就会越多。 这东西对人体而言，百害而无一利。 它会在人体内转化成尿酸，而尿酸也需要肾脏排出。 喝汤喝多就容易尿酸太多，超出荷载。 无法排出的就会滞留在一些关节，从而引发痛风。
在广东，有不少人患有痛风，与经常喝老火靓汤不无关系。 一时喝汤一时爽，等到痛风就知惨。 痛起来一整晚都睡不着觉，叫苦连天。 不止是痛风，它也会引发肾病，再严重点就是肾衰竭。 以前妈妈们总会告诉我们少喝点饮料，多喝点汤。 然而现在看来，喝老火靓汤其实并不养生。 也就满足味蕾。
04 F O U R 我想你一定有过相似经历。 汤才刚出锅，就被催着趁热喝。 妈妈们的感知里，凉掉的汤没那么好喝，没那么有营养。 殊不知，这只是一个伤害身体的坏习惯。 口腔、食道所能忍受的最高温度仅仅在50℃左右。 刚煮好的热汤却远超过这个温度。
趁热喝下很容易烫伤食道黏膜，引起食道溃疡。 长期这样还会造成胃糜烂，食道癌。 除此之外，还有一个喝汤坏习惯很多人都在做： 汤泡饭。 众所周知，吃饭时需要咀嚼很多次。 但汤可以把饭菜泡软，变得不需要怎么咀嚼。 神不知鬼不觉下，你的饭量就会提高，对需要减肥的人而言简直是噩耗。 而且，这样的饭菜直接进入肠胃，很不容易被消化。 加上胃酸被汤稀释，消化负担一下子提高了不少。
长此以往，患上胃病是迟早的事情。 写到这，或许在你心里，汤已经成了洪水猛兽。 但其实我想说的是，我们都该明白喝汤不会有多少营养。 在兼顾美味的同时，更应该去学会怎么健康喝汤。 由于长时间煲煮会使食材营养流失，所以最好控制在一个小时左右。 在煮肉汤时先去皮去脂肪，飞水去嘌呤。 煮的时候千万别再加入油，煮完之后用汤勺捞去表面油层再喝。 不要为了味道鲜美而加入太多盐，少盐或者无盐更加健康，一定不要喝浓汤。
每次喝汤都应该在饭前，因为饭后喝汤会稀释胃液，影响消化，造成肥胖。 还有很重要一点，喝汤一定要吃肉！ 最后，答应我，即便再有钱也不要天天喝汤，伤身体。 其实喝汤喝了这么多年，我明白除了好喝外，大家对汤始终都有一种特别情愫。 一说起就能想到妈妈打电话让你回家喝汤，还没开门便香气扑鼻的画面。 于我们而言，汤更代表着回家。 出门在外，喝上一口热汤，总能慰藉想家的心情。
所以，写下这篇文章并不是苦口婆心劝诫大家不要喝汤。 而是不要经常喝，毕竟身体更为重要。 把这一口留着，找个时间回家，喝喝妈妈亲手煲的热汤。 那才是真正的喝汤。
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