 说起这吃火锅，在秋冬季节里，那可是亲朋好友聚会时的家常便饭。一大家子、一群朋友，围在火锅边有说有笑的吃着、喝着。这种情形也无时无刻的在我们身边上演着。 然而现在，当大家的健康意识慢慢着重起来时，吃火锅不再是简简单单的一顿饭了，而对食物要求高的我们，既要从火锅中吃出美味，又要吃出健康。当然这火锅吃出美味很简单，但是要吃出健康那可是有讲究，有学问的。 冬季火锅如何选“锅” 题目中说的这个锅，是煮火锅时用的锅。这里我们着重说下黄铜锅，因为咱们中国传统的涮肉锅都是使用黄铜锅，这黄铜锅传热快，食物的加热也均匀，对保持着食物特有的口感和风味很有利。但是要注意的是，铜锅可能带来铜锈的问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子。所以这黄铜锅在使用前一定要清洗干净，特别是铜锈处要务必去除。以免引发铜中毒。 火锅加热“原料”如何选 我们在家吃火锅大部分都用电磁炉加热，这样既方便又快捷。但是在外面吃火锅，加热的方法却很多。有电磁炉的、固体酒精的、天然气的、无烟炭块的。其中这固体酒精是最不健康的，而这电磁炉是最健康的。因为利用酒精制成的固体酒精燃料中，可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒的气体。炭块加热会产生少量的一氧化碳，也是不利于我们身体健康的。唯独这电加热，不会带来任何有害的物质。所以说，我们平时在家吃火锅用的电磁炉是最健康的。 涮火锅喝汤有先后 我们在外面吃火锅的时候，有时会先上一锅原味的火锅汤，味道香浓又能增加饱腹感，特别是要减肥的朋友更是对这汤倍爱有加。可我身边还有一些朋友在吃完火锅时候，会意犹未尽的再喝上一到两碗的火锅汤，还说这涮后的火锅汤味道更好，更营养，那真的是这样吗？这火锅汤在涮前喝健康，还是在涮后喝健康呢？ 首先肯定的告诉大家，这火锅汤一定要趁早喝，这样汤又营养，还能增加饱腹感。而在涮完肉和菜后据测试，火锅汤里每100毫升就含有嘌呤160-400毫克，嘌呤进入我们人体后经代谢会变成尿酸。人体有一定的尿酸代谢能力，但是如果尿酸含量过高，我们就难以代谢出去了，就会以尿酸盐的形式沉积下来，俗称“痛风石”,从而引起痛风。另外这煮完肉和菜的火锅汤中，亚硝酸盐含量也是很高的。亚硝酸盐在我们身体内和胺类物质结合就会形成亚硝胺，是很强的致癌物。所以说这火锅汤，一定要趁早喝，而为了我们的健康着想，涮完肉菜后，就不要再喝了。 火锅搭配有妙招“两份蔬菜一份肉” 按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好是一边吃肉一边吃菜，这样既营养又去除了肉中的油腻味。 青菜的营养及选择： 几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅搭配，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中富含丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养，这些营养素能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。而蔬菜中的膳食纤维可以帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。我们可以首选冬瓜、竹笋、黄瓜、胡萝卜片、油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、等，都是营养价值极高的绿叶蔬菜。这些蔬菜中能提供大量的维生素C、维生素B1、胡萝卜素等。而胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，能更快的被我们身体吸收，胡萝卜素能转化为维生素A，维生素A有很好的预防干眼病和夜盲症的作用，同时还能增加消化道和呼吸道的抗病能力。 生吃蔬菜多注意： 吃火锅的时候，有些人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、胡萝卜、红薯、白萝卜等。这种生吃的好处在于营养素破坏的少，而且和肉类搭配吃还起到了降火的效果。不过，在生吃蔬菜的时一定要保证其安全和卫生，把蔬菜在锅中稍微煮5-10秒，这样既留住了营养，又保证了我们的饮食安全。另外对于肠胃功能较弱的人来说，生吃一些红薯、萝卜之类的反而消化起来较困难，煮后能改变口感，这样吃起来更轻松。 火锅吃肉勿过量，搭配起来才健康 吃火锅时，肉类肯定是少不了的主角，而美味的食物加上浓烈的气氛，我们就会在不知不觉中吃多，很多时候，每个人能轻松吃下300-400的肉片。而其中所含热量能达到1000千卡以上，相当于3碗米饭。那相比之下，鸭血的热量就要低的多，每100克仅含50千卡，仅是肥牛肉的五分之一左右。一般的肥牛肉和羊肉片都是高脂肪品种，脂肪含量能达到30%以上。而这时候我们可以有搭配的选择肉类，比如鸡肉片、鱼肉片都可以选择。这样营养上去了，热量也下来了，同时还保持着美味。 食物过烫莫急吃 特别是在天冷的时候，大家都倾向于吃热的食物，感觉这样吃起来才暖和，才过瘾。也就是因为一些人经常吃过热的食物，而导致了口腔患病者的人数比平常多出15%以上。 吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度能达到120℃，过烫的食物会使口腔、舌部、食道的表皮起泡或是“烫脱皮”，如此反复，还能诱发食道癌变。另外我们的胃粘膜也比较娇嫩，只能忍受50℃-60℃的温度，超过这个温度的范围，粘膜就会 被烫伤，为了及时修补这些损伤，粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果长期食用过烫的食物，会使损伤的粘膜还没有完全修复就又被烫伤，甚至形成浅表糜烂，反复的烫伤-修复-烫伤，久而久之粘膜就会发生质的变化，从而增加癌变的几率。所以食物过烫不要急着吃，稍微凉一会再吃反而更利于我们的健康。 火锅、主食夹杂着吃 很多人，不管是吃火锅，还是吃其他菜，都爱把主食放在最后吃，或是干脆不吃主食了。其实主食我们可以放在吃火锅的同时一起夹杂着食用，不要等到最后吃的肚皮都快撑破了，再吃主食，那就对健康更不利了。主食我们可以选择一些杂面、小馒头之类的，这里脂肪含量微乎其微，而且还营养。如果涮菜里面有红薯、土豆等淀粉含量丰富的食物，就可以不用额外增加其他主食了。吃火锅的时候同时加入主食不但能控制我们的食量，还对胃肠起到保护作用，同时更有益于营养平衡。 吃火锅喝啤酒小心痛风 这酒是大多数男性朋友中必选的“饮品”，而火锅中的牛羊肉、鱼虾等海鲜混合在一起，味道也是相当美味的。但是这嘌呤的含量也是节节升高。我们吃一次火锅，摄入的嘌呤要比日常的正常高数倍甚至是数十倍。在吃火锅的时候喝啤酒更是起到了火上浇油的作用，助长痛风症的生长。因为啤酒也是含嘌呤高的食品，酒中的酒精在体内会分解产生大量的乳酸。乳酸会阻止肾上腺排泄尿酸，而且啤酒是小麦制成的，其中富含大量的维生素B1，而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢的重要催化剂。所以吃火锅再喝啤酒不但能使血液中的尿酸迅速增多，而且还会影响尿酸的排出。 医学研究表明，一次喝一瓶啤酒的人，血尿酸可增高一倍。随着尿酸在体内的增高，慢慢就形成了尿酸钠结晶，再慢慢沉积于关节内及附近的软组织，这样也就形成了痛风。当然有痛风的人，可深知那滋味的“痛”。其实物无美恶，多则为灾。只要我们适量，一切从营养健康的角度出发，我们的饮食也会变的健康营养。 火锅也能吃出健康，只要我们把握住这个度，把握住这个量就可以。蔬菜以绿色为主，能煮着吃就不要生吃，饮料我们可以选择鲜榨的果蔬汁或是白开水都可以，美味健康的饮食就在我们身边。 国家二级公共营养师：冉婷 |
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