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据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。  点击加载图片 一、卤鸭 卤制方法： 1. 白条鸭洗净、沥干。 2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。 3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。  点击加载图片 二、麻辣鸭脖 卤制方法： 1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。 2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。 3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。 4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。 5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。  点击加载图片 三、广式卤鸭翅 卤制方法： 1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。 2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。 3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。  点击加载图片 四、金蛋鸭卷 卤制方法： 1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。 2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。 3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。  点击加载图片 五、卤汁鸭胗花 卤制方法： 1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。 2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。  点击加载图片 六、香卤鸭胗 卤制方法： 1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。 2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。 3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。  点击加载图片 七、武汉卤鸭肠 卤制方法： 1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。 2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。 3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。  点击加载图片 八、香辣卤鸭舌 卤制方法： 1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香，加入清水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半小时多一点，捞出鸭舌，放凉后加入味精、辣椒油拌匀即可。  点击加载图片 九、卤水鸭心 卤制方法： 1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。 2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。 |
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