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卤味是中国人餐桌上必不可少的美食，夏天，来一份卤鸡脚就着冰镇啤酒便是人间天堂；冬天，来一份刚出锅的卤牛肉，和三五好友在一起开怀畅饮便是人生一大幸事。美食，从来都是催生我们幸福感的直接催化剂。今天，我们就来学习几道卤味的做法，春节期间相约几个好友吃卤味品美酒。  一．秘制卤鸡脚 食材：鸡脚、桂皮、八角、香叶、草果、生姜、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖 卤制方法： 1. 先将鸡脚洗干净剥掉周边的硬皮，并且减掉鸡脚上的指甲； 2. 将鸡脚冷水下锅烧开以后继续煮3分钟左右，去除腥味；  3. 将鸡脚捞出用热水洗干净放置一旁沥干水分，再次倒入锅中； 4. 锅内加清水刚好没过即可，开大火烧开； 5. 加入适量料酒、姜片、生抽、老抽、干辣椒； 6. 将花椒、八角、桂皮、草果、香叶放入纱布包中，放置在锅中，并且加入冰糖继续大火烧开； 7. 烧开后转小火慢炖，煮至鸡脚肉质酥烂，锅中汤汁变成浓浓的卤汁即可 注意：在卤制鸡脚的过程中，要注意翻以免鸡脚煮糊粘锅。  二．美味卤肥肠 食材：猪大肠、玉米粉、白醋、大葱、小葱、芝麻、老姜、老抽、生抽、冰糖、盐、料酒 卤料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒 卤制方法： 1. 将猪大肠上的肥油去除并冲洗干净； 2. 利用筷子将猪大肠翻转过来内里朝外，以便洗干净内壁； 3. 翻转好的猪大肠放入大盆中，加入玉米粉和白醋反复揉搓去掉内壁的腥味，然后用清水反复冲洗干净； 4. 锅内加入清水烧开，放入洗干净的猪大肠沸滚5分钟捞出，并用清水冲洗干净放置一旁沥干水分； 5. 将大葱切段、生姜切片放入锅中加入适量清水； 6. 将卤料放置在纱布包中加入国内，并且倒入适量生抽、老抽、盐、料酒开大火烧开； 7. 锅中的卤料大火烧开以后转小火慢熬直到熬出香味； 8. 加入沥干水分的猪大肠开大火烧开后继续煮约5分钟，然后转至小火慢熬待到卤汁收汁即可； 9. 将卤制好的猪大肠捞出空出多余卤汁，然后切成小段撒入葱花和芝麻即可食用。 三．麻辣卤鸭脖 食材：鸭脖、冰糖、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、大蒜、大葱、老姜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油 卤制方法： 1. 将鸭脖泡入清水中泡出血水，去除腥味，然后捞出鸭脖冲洗干净将其切成小段； 2. 将切好的鸭脖放入锅中加入适量清水，倒入料酒烧开继续大火煮3分钟左右，去除腥味； 3. 将煮好的鸭脖捞出用热水冲洗干净； 4. 在洗干净的锅中加入适量食用油，加入花椒、干辣椒超出香味； 5. 再依次加入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、大葱、大蒜继续煸炒出香味； 6. 再炒好的香料中加入适量开水，倒入适量料酒，加入生抽、老抽、冰糖大火烧开； 7. 加入已经清洗干净的鸭脖大火烧开，然后转至小火焖煮； 8. 待到锅内汤收汁，鸭脖入味以后即可捞出。  四．酱香卤鸭翅 材料：鸭翅、料酒、生抽、老抽、花椒、大葱、老姜、八角、桂皮、草果、香叶、盐 卤制方法： 1. 将鸭翅洗净，放入锅中加入清水烧开去除血沫和腥味，捞出用热水冲洗干净纺织一旁沥水备用； 2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒放入纱布包中备用； 3. 将大葱切段、姜切片放入锅中加入适量清水，放入装好香料的纱布包，加入适量生抽、老抽、料酒和盐大火烧开再转至小火慢熬煮出卤料的香味； 4. 放入沥干水分的鸭翅，再次加入适量料酒大火烧开转小火焖煮； 5. 待到锅内卤汤收汁鸭翅软烂即可出锅。 |
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