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随着生活水平的不断发展，生产力的不断提高，我们国家在短短的几百年内逐渐摆脱了饥饿，食物似乎变得唾手可得。这是千百年的进化过程中人类从未有过的时代，我们的身体似乎还未适应这种生活。于是各种现代的“富贵病”随之而来。比如糖过量摄入的危害，大家都有一定了解。在我们的日常中，还有一项营养元素的过量摄入亦需要警惕。它就是钠。 钠元素 愚人食盐在佛家寓言故事集《百喻经》中，有这样一个故事：一个愚人去朋友家吃饭，朋友做了一大桌子好菜，但是忘记放盐了，愚人觉得淡而无味。主人突然想起来自己忘记放盐，于是赶忙加了盐，愚人再吃，果然美味！ 愚人觉得，食物变好吃，是因为食盐的缘故。加了一点点盐就这么好吃，那大量的盐一定更加好吃。于是，他回家后便为了美味，空口吃盐，味道可想而知。 空口吃盐，愚人才做的出来 佛家想通过这个故事说，任何事物要适度，同时要学会透过现象看本质。而从科学健康的角度，盐的摄入也确是如此：既要注意适度摄入，也要火眼金睛识破钠的多变。 钠，多种形态在身边钠元素，元素周期表第11号元素，位于第三周期ⅠA族。这是一种极其活泼的金属，因此可以和其他元素形成多种化合物。而这些化合物中，不少是我们烹调时常见的调味剂。 它可以是被称为“百味之祖”的食盐（氯化钠），可以是给予馒头等面食“灵魂”的食用碱（碳酸钠/碳酸氢钠），可以是制造鲜美的味素（谷氨酸钠）。在酱油、鸡精等大多数调味料里，在薯片、火腿肠等零食中均有大量的钠存在。 “百味之祖”----食盐 生命必不可少之钠由于钠离子在自然界大量存在，在地球刚刚诞生第一个细胞的时候，生命就与钠开始打交道了。每一个做微生物实验的学生，在配置培养基的时候往往都要加入氯化钠；大多数打吊瓶的病患，都需要一瓶含钠的生理盐水。这些都是证明。 正因如此，钠在生物体内扮演着不可或缺的角色。在人体内，钠参与的生理活动包括但不限于：血压调节、神经信号传递、排汗、糖代谢、氧气吸收等等。甚至哭泣这一表达悲伤的行为，眼泪中也有钠的存在。我们的生活，与钠息息相关。 大量排汗，需要喝淡盐水补充体内钠元素 而在自然环境中，如果生活环境离海很远，钠便是一种珍贵的元素。猴子互相梳理毛发，就是为了获取钠元素。而对于海洋生物，却要不断地排出体内多余的钠，以避免渗透压失衡导致死亡。可以说，钠是一种极为重要的元素。 摘下盐粒吃~ 与健康息息相关的钠国际著名医学期刊《柳叶刀》曾发文章，研究了从1990年到2017年间195个国家与地区的饮食习惯。无论是全球，还是我们中国，排名第一的不健康饮食习惯，就是高盐饮食，即摄入过量的钠。（第二、三名分别是杂粮摄入量较少和水果摄入量较少。） 因为钠在生命活动中扮演着重要的角色，尽管人排钠能力较强，但长期过量摄入依然问题多多。大量心脑血管疾病发病风险都会随着钠摄入量增高而增高，其中既包括高血压这种慢性病，也包括脑卒中这种高概率瞬间死亡的疾病。而且有研究表明，糖尿病、肥胖、肿瘤、痴呆等也与高钠饮食相关。 全球每年约五分之一（约1100万）的死亡与不合理的饮食习惯有关，这个数量甚至超过了吸烟导致的死亡。而这些人中约三成（约300万）与高钠饮食相关，远超高糖高脂饮食导致的死亡数。在中国，这两个因素导致死亡的比例甚至更高。  合理饮食，长寿之道 我们国家对食盐的推荐摄入量约为每日6克，世界卫生组织推荐摄入量约为每日5克，柳叶刀专家建议摄入量约为每日3克。由于钠的存在形式众多，我们生活中不可避免的会使用苏打、小苏打、酱油、鸡精、味素、腐乳等含钠的调味品，实际建议摄入量可能更低。 与较低的建议摄入量对应的，却是我们国家的超高人均食盐摄入量。在我国，平均每日摄入量超过了10克，北方地区甚至更高。对于中老年人，心脑血管疾病风险较高的同时，也会由于味蕾不再那么灵敏而变得“口重”，进一步加剧了钠的摄入。这也成了中老年人的隐形杀手。 为了健康，低钠饮食为了健康，降低钠的摄入是必不可少的。对于大多数有包装的食品，包装上都有明确的营养成分表，里面会写明钠含量占比。因此在买零食的时候可以注意一下营养成分表，避免钠的摄入过多。（需要注意，营养成分表有时候会写每份食物的营养成分，比如常见的可乐每瓶含量600mL，而营养成分表所写的是一份，即100mL的含量的营养成分。这会让不细心的人误以为“很健康”。）  营养成分表 而对于日常烹饪，我们需要尽可能的降低烹饪中含钠调味料的使用。比如我们可以用黑胡椒等多种几乎无钠的调味料来营造丰富的味觉体验，降低食盐需求。同时，有研究表明，尽管味精含钠，但与单独使用食盐相比，两者共同使用可以在相同的咸度下，摄入更少的钠元素。此类可以降低钠摄入，同时可以让食物依旧好吃的小技巧有很多，但仍有大量探索的空间。 为了自己的健康与家人的幸福，去开始尝试低盐饮食，降低钠的摄入吧。 |
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