在我们平时的生活当中,说起茶,即便是不爱喝茶的人对于茶也略知一二,茶的种类有很多,有一些经常饮用到的是我们所知道的,但是也有很多我们不曾喝过更不曾见过的茶,今天呢,小编带大家了解一下碧螺春,碧螺春属于绿茶类,因为它的特殊的功效以及口感,深受爱茶人的喜爱,那么你知道碧螺春是怎么制作的吗?下面我们一起来看一下它的制作工艺流程。 【1】杀青 杀青是在平锅内或斜锅内进行,当锅温达到190-200°C时,投放茶叶500克,用双手翻炒,其中以抖为主,要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3-5分钟。【2】揉捻 锅温70-75°C,边抖,边炒,边揉,三种手法交替进行,那么随着茶叶水分的减少,条索方逐渐形成。炒制时手握茶叶松紧度以合适为宜。当茶叶达六、七成干时,时间在10分钟左右。继续降低锅温转入搓团显毫的步骤。 【3】搓团显 这一步是一个关键,最终成品卷曲似螺、茸毫满披。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。 【4】烘干 采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。 |
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