【原】一口白酸汤，“滋溜”酸出苗家情

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九妹按：

美景、美食、美人，是我们苗族人家的标配。美景、美人，大家都见过不少了，但美食，九妹还没有给大家介绍过。今天为了让我们的“三美”聚齐，九妹特地为大家准备了制作简单，美味无穷的苗家白酸汤鱼，快来喝一口这“滋溜”酸~

提起苗家的美食特点，不得不提2个字“酸”和“辣”，而有一道苗家菜把这2种味道幻化到了极致——白酸汤鱼。

出门在外，总需要一些独特的“乡味”温暖治愈身心，今天九妹就跟大家分享这道苗家经典美味的制作方式~一起来学学看！

【视频▲舌尖上的中国·家传酸汤的制作过程】

 

一、制作需要的原料

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，制作原料主要有酸汤、鱼等。

其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

二、酸汤的分类

酸汤又分为白酸汤和红酸汤，白酸汤由米汤经过独特的生化反应自然发酵而成。

红酸汤主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

不管是白酸还是红酸，有酸有鱼就是我们要的美味。

野生西红柿

白酸汤的原料

发酵中的白酸汤

红酸汤原料

剁碎的红辣椒

酸汤的制作除了上面原料，还会加入下面的这些东西使汤汁更美味。

广菜

经过炉灰炮制的辣椒

罗勒

香蓼

三、酸汤鱼的制作

第一步，将新鲜的鱼去鳞腮、内脏后清洗干净，在鱼背用刀竖着砍上几刀，然后用料酒、盐、姜、葱腌制。

第二步，往锅里加水，加入之前做好的酸汤。

第三步，汤开后，将腌制好的鱼放进锅里，小火慢煮。

最后，加入配菜慢煮， 再在锅里放入洗好的蔬菜（蒜苗、豆芽等），继续慢煮入味，最后在起锅前放入少许木姜油即可。

色淡红而清香，鱼肉爽滑鲜嫩，

再加上后知后觉的辣味和木姜油独特的芬芳，

即使吃得再饱也会喝上一碗酸汤。

四、分享美食

寒冷的冬季里，带上家人，约上朋友，在冒着热气的酸汤鱼里拉近彼此的距离，增进感情是一件非常美好的事情。

还没动筷，酸汤的酸就从腾腾的热气中飘过来，接着进入味蕾深处，已经忍不住咽了一下口水，只等着同桌的人说一声开吃。

舌头碰到鱼肉的一刹那，鱼的鲜嫩，融合酸汤的鲜味，带你回归到最初那种对食物的渴望。最后，喝上一小碗热腾腾的酸汤，一餐的满足之感定洋溢于脸上。

九妹已经按捺不住想要一吃为快的心了，先来几张美图解解馋。

 

九妹说：

文字来源：部分来源“跟着特产走中国”