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舌尖上的中国。。。美食地图。。。门头沟70后鱼馆引来了全北京食客的不断造访。有人说，这个地方我去过！但我猜想只去过一两回的朋友是感受不全它的魅力所在的。因为这里所想要展示东西有很多，而往往好的东西就这样在不经意间被忽略掉了。。 ——杂谈一哥 老把头~~ 每一次行动最少54个人、三两马车、一辆机动车，82岁的老把头凭着他67年的捕鱼经验指导着弟子们在400公里周长的查干湖水面上拉起了2000多米的大网。一步一凿冰，穿针引线式的捕捞，一网下去没有个一两万斤不算他本事。。 就这样，这位姓石的大爷现在已经是闻名遐迩的吉林查干湖捕鱼的总头头，不仅是央视、北京卫视等各大媒体都对他有过采访，他还和各大电子商务网站签订了合同，把查干湖的鱼推向了全国，带领着一方百姓走向了致富的道路，是一位名副其实的传奇人物~~ 但，我真没想到！这次居然让我在门头沟见到了这位宝贝级老大爷的本尊。。。我问老人家为什么千里条条的来到了北京？他还是像电视里的那样憨厚，笑着对我说“鱼好，但要是做不好也不行，以前我卖的都是生鱼，这次真的很感谢70后鱼馆，他可以直接把鱼做好吃后传给北京的朋友。。。” 据说老大爷要在门头沟待到下星期一指导吃鱼，而且一会儿知名主持人火旺还要来采访他。我们也就不多打扰，先品着免费的大麦茶，吃着免费的大虾片，静静地等着美味的到来。。。 百变吃鱼~~ NO.1酱焖锅底~~很直接！以东北大酱块子为主，十七八种辅料精心调配，先上大铁锅锅底，鱼洗干净了当着您的面直接开炖。等个20来分钟，凉菜什么的都上齐了之后也就可以开吃了~~~ 这个要注意！有些朋友吃过但可能太着急了没有尝到真谛~~酱焖锅底一定要从鱼下锅开始炖上20分钟以上，不然不入味。20分钟后越炖越入味，越炖越香。喝上点小酒，炖上个把小时才棒呢~~~ 当然，除了石把头的查干湖鱼，还可以把草鱼、嘎鱼、鲟鱼。。各种口味的鱼放在一起。。。
NO.2 泉水煮鱼~~查干湖的鱼是这样的，打捞上来一出湖面鱼自然就冻住了，然后就是立马发往全国各地甚至国外。门头沟也不例外，所以鱼的鲜度不容置疑。但要想真正的尝出鱼本身的美味，就不能放一点料，泉水直接煮。。。
这个也要注意！还不能煮时间长了，开锅后5分钟沾着料就可以直接吃了~~当你真正吃到泉水煮查干湖鱼的时候才会发现这条鱼的好处，一滴滴的腥味儿都没有，很是鲜美。。
NO.3酸汤锅底~~老四川传统酸菜夹杂着泡椒熬出来的秘制锅底，配料“打死”大厨他都不说。。把一锅酸汤调制成柠檬色，先把汤倒入豆豉花生碎配制的底料当中，煮好的鱼泡着吃，才够酸香~~
NO.4 番茄锅底~~番茄和鱼肉简直是绝配，本来就鲜美的鱼肉，用番茄汁一煮，真是说不好是什么原理，感觉鱼肉会变得更加鲜嫩。而且微酸、微甜的没有一点油腻，吃多少都感觉没够~~~
NO.5 麻辣锅底~~20多种中草药食材香料，川菜名厨调配。鱼肉的鲜美和多种不同的辣味结合到一起，“麻辣鲜”三个字发挥的淋漓尽致~~~
NO.6 烤鱼~~香辣、麻辣、葱香、饭遭殃、豆豉。。各种的鱼各种的烤，种类太多了介绍不过来。。最最爽的只想说一个——“大麻烤鱼”！
别误会！不是大麻而是”大麻“！一斤多的花椒麻椒铺面，刚一端上来光闻味儿我就服了~~还别误会！一点都不辣，纯麻！第一筷子叫爽，第二筷子不停，第三筷子不小心咬着一个麻椒，嘴皮子差点没了知觉。。。
NO.7 查干湖炸银鱼~~不要紧，我们没有破坏生态。上述那种可以长大的鱼，老把头他们都是把网眼儿弄得最大，只打大鱼。这种查干湖的小银鱼，喜欢吃鱼子或自相残杀，它是不会长大的。炸出来的小银鱼沾上点椒盐，酥脆可口下酒吃简直绝了~~你要请我吃我一个人就能造一大盘子。。
酒足之后，必须饭饱~~自己找个合适的大碗去盛饭。。。同样是千里之外的查干湖大米饭免费随便吃，香喷喷自己盛自己吃，想吃多少吃多少~~
饭包之后，必须暖胃~~一大锅熬好的免费棒茬儿粥还是自己盛自己喝~~慢嚼微甜的大粒玉米茬子，喝着入口温滑的粥汤，这顿饭吃完后感到无比的踏实~~
老物件儿~~勾起老的回忆~~~
老传统~~伴生着新的味道~~
告诉我那刚懂事的大闺女，不要浪费~~曾经我们的粮食资源是这样的稀缺~~~
带着我那年迈的老母亲，享受温情~~感受一下免费大米饭带来的幸福今天~~~
门头沟70后鱼馆——你真的去感受过吗？ 店址：门头沟区侯庄子信翔生态园对面胡同内（永安小区东侧）70后鱼馆 火爆订桌电话：010-60805726
文：杂谈一哥 店内拍摄：曹诗元 京西杂谈
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来自： 新用户9247gDvr > 《待分类》
