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太湖盛产美食，尤以白鱼、银鱼、白虾三味湖鲜最为出众，名曰“太湖三白”，此名约定俗成、年代久远、绘声绘色。 太湖白鱼学名“太湖翘觜红鲌”，肉质洁白、细嫩，味鲜而闻名，与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。宋代范成大所撰《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”。可见白鱼在隋代已成为贡品。白鱼营养丰富，红烧、清蒸均可，尤其以腌过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作汤，鲜嫩妙不可言。 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。 太湖白虾通体透明，又称水晶虾，壳薄肉嫩，适宜做“醉虾”，上桌时鲜活蹦跳，鲜嫩异常，为锡城名菜。白虾晒干后去皮，即为名贵的太湖虾米，俗称“湖开”，具托痘疮、下乳汁、壮肠道，解毒强肾补精等功能。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。 本文摘自：《鼋渚故事百讲》 |
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