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【总第184704期】
张纪平 到无锡，便想着太湖了。想到太湖，便想到了烟波浩淼、想到了碧波万顷、想到了曾经历过的雾锁太湖。还想到了蠡湖的故事，想到了鼋头诸，因为“太湖绝佳处，毕竟在鼋头。”其实，太湖在我心中，还藏着一个小秘密，羞于示人的秘密。那就是，知道了行程中能见到太湖，就惦记“太湖三白”了。朋友知道我的劣性，特意领到一家古色古香的以烹饪太湖特产闻名的酒家。于是，在我眼中心中，太湖的波涌浪翻不见了，窗外的车辆行人不见了，世俗的烦闷琐碎，红尘的喧嚣嘈杂都不见了。就是一份纯粹的对太湖三白的期待。也知道，春天，不是吃太湖白虾的最好季节。可还浸在水中的白灼后的白虾上桌后，便是看不够白虾，品不尽的湖鲜。毕竟是地道的无锡厨师，毕竟是新鲜的太湖白虾。白灼后一如鲜活样，盛在透明的玻璃器皿中，依然是浸在水中。是真正的白虾，从身体到长须都是白色的。这个季节的白虾自是没有秋天的肥嫩，能看得出，白色的外壳包裹的身子还有些发瘦。但这样的虾，是为先看其形，后尝其鲜的。真正吃肥吃肉，不是吃虾。特别不是吃太湖白虾的真谛。瘦削的虾身，更显其太湖白虾的“与虾不同”，如是人间，便是仙风道骨了。即使在虾类，也是脱俗超凡。尝太湖白虾，享受的是一个鲜字。从玻璃器皿中半满的水中捞出一支灼后的白虾，鲜味便以轻轻散发出，是那种太湖水特有的清香的鲜，清淡中透着滋味，这鲜的清香在清淡中散漫，也使品虾人的心淡定与安宁着。因为一生大多生活在多鱼的区域，也因性喜食鱼，对统称为白鱼的鱼类并不陌生。兴凯湖的白鱼也是久负盛名的，还有我故乡黑龙江里的俗称“岛子”的鱼，它们生活在冷水中，肉质就有了一份坚挺，不似一般鱼那样，混混沌沌的，其肉一层层的。无论是清蒸还是油煎，都有特殊的口感。太湖白鱼似适宜清蒸，因为它的形状虽然和我说的鱼没大区别，但毕竟江南的水把它养大的，就有了一份温存的嫩。盘子里放置的这段清蒸太湖白鱼，是整鱼的中段，去头去尾，显然是可食的白鱼最佳部位，比整根筷子短些，有手掌般宽。轻轻剥开鱼皮，便显见了纯正的白色，正是太湖的白鱼本色。肉质比北方江湖里的白鱼要粘稠些，也越发鲜嫩。用筷子夹起来，厚厚的白色鱼肉，颤颤微微的。入到口中，有种即刻就化的感觉。一般的鱼，以鱼腹最为嫩，所以，善食鱼的美食家，下箸即指鱼腹。这太湖白鱼腹部也自是嫩到火候处，但鱼脊的肉质也一样松软鲜嫩，想来，一个嫩字也便是太湖白鱼真正的妙处了。太湖三白中的银鱼，把白变成了银字。更形象也更准确，这银字，大概是代表它的颜色，还代表它形体的精巧。可能还有如白银般珍贵之意，银鱼手指长，扁细的身子如同一片削长的柳叶。它周身是纯粹的白，特别是做熟后，白到鱼头上黑色的小小的眼睛格外友善的引人注意，特别是衬在青菜铺底的盘子中，真如一件艺术品，不忍下箸。入口的银鱼是温润的，它展现的似不是品味，而更多的是口感，润润的口感，没有多少滋味中，便下咽了。这种温润是带着太湖温存的一面，带着江南小家碧玉的一面，便感动了是身在江南。想太湖之浩大，风景之秀美，可食之鲜香无数，但仅这三白，就够叫人回味太湖、惦记太湖的了。 张纪平,1959年6月出生，祖籍辽宁黑山，幼年既随转业军官的父亲到北大荒。大学学历，教授级高级政工师。曾任黑龙江省农垦绥化管理局党委宣传部长、铁力农场党委书记、绥化管理局党委副书记等。黑龙江省作家协会会员，北大荒作家协会名誉副主席。1978年开始发表作品，在《北方文学》《黑龙江日报》《农民日报》等报刊发表作品200百余万字。散文集《往事在说》《独自行走》，由黑龙江人民出版社出版。散文集《比若故乡》由北方文艺出版社出版。散文集《往事在说》获第八届丁玲文学奖二等奖；散文集《比若故乡》获第九届丁玲文学奖一等奖。The presence of literature主 编：明桦 微 信 号：zhaominghua0526 本期编辑：学英 微 信 号：shaiwangnv 来稿须知：原创，文责自负。 稿件题材：诗歌、散文、小说、杂文，书法、摄影、绘画作品。 初次投稿：附作者姓名（笔名）、个人简介（150字左右）、照片一张。 投稿信箱：438371346@qq.com
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