【原】门头沟有那么一家包子铺~~不仅味儿正，还满屋飘着肉香！

说实话

门头沟的饭馆去过不少，一进屋就差点流哈喇子的还真是头一次遇到！就在那天下午，正赶上新出的酱肉要出锅，满屋都飘溢着阵阵的肉香，让我这30多岁的老爷们差一点就丢了人~~

话说门头沟的包子有那么一个名铺，有那么几个脏摊，味道都算不赖。这家包子铺的包子味道也是不赖~~但算是我见过“玩馅儿”里面最用心的~~

如果从头说的话，这家包子铺九二年就在龙门一直开店，很有口碑。和馅看酱油，为了使馅味正色美，老板当时只用紫竹院金狮酱油六厂的酱油，他认为六厂的酱油，挂壁最好，颜色最正~~

到后来六厂关门，没辙了，只好又去找长辛店的金狮酱油七厂的酱油用来和馅儿~~再后来，七厂也关门了，门头沟也拆迁了~~但味道没有丢下，在新店开业之后，他又用多种酱油调配尝试，最终又找回了六厂的老感觉，配馅儿而出~~

不说薄皮大馅，也称不上是满口流油~~尝过的都知道，巨暄乎的包子皮，加上一点香料感都没有，点葱精肉调酱油的纯肉馅儿，吃完一般都会说一句“这包子味儿不错~~”

吃包子必须要醋~~本地人，良心老店不蒙不骗不耍心眼子，恒顺香醋，再配上盘小咸菜~~吃去吧您那~~

一样价，30块钱一斤，一斤20个~~说实话我还真一直没搞懂门头沟这种称包子的计算方法~~不知道所谓的一斤是不是按照和面时面的重量算的~~

吃包子配炒肝儿，很多人喜欢这口儿，奔这炒肝儿来的食客也有很多。这里的炒肝儿跟一般地方不同之处在于，不使用淀粉，而是藕粉制作~~

用店主的话来说：“传统炒肝几成坨，食客端碗转着喝，咱家稀稠藕做主，淀粉闪来肝肠多~~”传说中老北京吃炒肝都是端着碗转着直接喝~~

回到肉香这一正题

酱肉、肘子、猪蹄、牛肉~~四种酱肉四种料~~不是那种一锅汤酱出来都是一个味道的感觉~~

用店家的话说“甭管是猪肉还是牛肉，肉这种东西，一个部位一个味儿，绝不能一锅出”~~

比如这个，店家最自信的纯“酱肉”，被誉为“地上第一酱，肉中佛跳墙”~~

选用纹路清晰猪肩颈部位梅花肉，必须有它专用的独特配方酱制。吃起来口感很细腻，满口洋溢着阵阵的纯正肉香~~

酱肘子~~

刚出锅时没赶上，切了几片尝了尝~~确实！肘子就是肘子味，酱肉就是酱肉味，这两样要是一锅出了，那就太没劲了~~

酱牛肉~~

非常适合重口儿的门头沟人，酱肉这种东西就得偏咸，味道淡了就会辜负肉香~~这个也是强烈建议去尝一尝~~

酱猪蹄~~

真的！不多说了，说多了又该有人喷我吹牛×，看色看感觉~~赶紧弄俩扁二压压惊~~

来俩卤蛋，沉淀一下硬货招惹的味觉澎湃~~

换个话题轻松一下~~

没什么汤的酸辣粉~~

不比现在市面上的酸辣粉基本都在喝汤，这碗是为了吃粉。配方是店家九几年流行光盘时，从买的一张中央广播电视大学出的做菜教程中学来~~真正的老味道，纯正吃粉的味道~~

怪味凉面~~

也是N多年前，在新街口新川凉面吃过一回后，下定决心一定要调配出比它好吃的凉面后产生的出品~~

然后，就是发现一个包子铺居然还外卖火锅底料，我问店家底料味儿怎么样？他说还成，然后半开玩笑的来了一句“这些年，我只在中关村吃海底捞时，发现它的底料跟我有的一拼”......

~~再然后~~

就是各种白馍夹肉了，我又问店家为什么不用烧饼？他说：“不想让麻酱或者椒盐掩盖住他酱肉的肉香味道”......

非斋亦非号，精心把味调，品质好与坏，饭后百姓聊~~

有自信的铺子，

一般都敢把话说在明面儿~~

地人星~~一家飘着肉香的包子铺，老店新开，很多人都还不知道它的所在~~

营业时间：6:30-20:30

地址：黑山西街5号院9号楼106

电话：69832290

文：杂谈一哥

摄影：杂谈一弟

校对、美工：老猫