|
由“初一饺子初二面”说开去 作者：司新国 在我老家河南有初一饺子初二面的说法：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋……”。初一饺子大家都知道。可初二的面的讲究和故事其实也不少。 初二是迎接女儿回家的日子，那初二的面做得可不能丢人。面当然要擀得好、煮得好，就连面粉也必须用初一的饺子面。标准的“初二面”必须是冷汤，即把面煮熟之后用冷水浸过。现在人们懒了，怎么简单怎么做，初二吃打卤面、炸酱面的也多了起来。 面条做好是不容易的，但我老家除外。我们是“面条客”，极爱吃面条。一年360天，一天不吃就空落落的，像丢了魂。不光要吃得好，还要吃出名堂：如婚宴吃的“喜面”，产妇吃的“福面”，生日吃的“寿面”…… 说到“寿面”，宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓长寿面也”。为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长而且瘦”，谐音“长寿”，所以面条成为了讨口彩的食物。也有一种说法是寿命长短与人中长短有关，而人中长短取决于面孔长短，面条正暗合“面长”，所以长寿面也就大受欢迎了。 刚才所说的“汤饼”，其实就是面条的祖先。在中国最初所有面食都称为饼，其中在汤中煮熟的叫“煮饼”或“汤饼”。东汉就有记载，《四民月令》中说：“立秋勿食煮饼及水溲饼”；北魏贾思勰《齐民要术》中记有的“水引饼”，是一种一尺一断、薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为“槐叶冷淘”的过水凉面；宋代一下将面条发扬光大，饮食市场上的面条品种有十种之多，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面…… 面条既可以是经济饱腹的平民主食，也可以是登大雅之堂的美食。很多达官贵人、骚人墨客均喜吃面，并以面食招待贵宾。陆游在《朝饥食齑面甚美戏作》中说：“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同”，夸自己用葱油做的面条可以和天上美食比美。苏轼《贺陈述古弟章生子》诗：“郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书”。从中可知，古人生了儿子是要请人吃面的。此事还有元好问《杨焕然生子四首之二》：“阿麟学语语牙牙，七岁元郎髻已丫。更醉使君汤饼局，儿童他日记通家”互为佐证。至于刘禹锡的《翠微寺有感》：“吾王昔游幸，离宫云际开。朱旗迎夏早，凉轩避暑来。汤饼赐都尉，寒冰颁上才。龙髯不可望，玉座生尘埃”则写了一碗很风光、很显赫的面条。面条被赋予了浓浓的政治色彩，甚至成了李世民避暑时拿来奖赏部下的礼品。 还有因为面条升官的。南齐太祖萧道成喜欢吃面条，何戢就精心挑选一帮子会做面条的妇女，天天做给他吃。因为马屁拍得了得，不久何戢就步步高升，当了安成王车骑长史辅国将军、济阴太守。 面条虽说可以是家常便饭，但也有很高的技术含量。在我老家河南商水，固墙捞面是一绝。而在乡下，看谁家女人手巧，一是看针线活，二就是看擀面条了。挂面又细又长又齐整，早些年是个稀罕物，夸人家女人巧就说：“看人家那面条擀的像挂面一样！”在我们村，就数我娘做的面条最好。那时候我们姊妹多、口粮少，正是长身体要营养的时候，物质的极端匮乏锤炼着娘的智慧和技能。娘总是穷尽脑汁让我们吃饱吃好。无论粗粮细粮，到她手里都能花样翻新。娘的面条，不比固墙面条差哪去。 放学回家，看见娘擀面条，就忘了写作业。案板被娘的双手长年厮摸打磨的又光又滑。长短不一的两个擀面杖，在娘手里像乐队指挥手里舞动的指挥棒。先用短的，再用长的。一会儿铺开擀，一会儿卷着擀。在有节奏的簌簌声中，面团由厚变薄，由小变大。最后圆圆的，薄薄的，铺满整个案板。然后娘把它一正一反叠摞成巴掌宽长条，一只手按在上面，一只手“哒，哒，哒”运刀如飞，我的心会提到嗓子眼，好害怕刀会伤了娘的手指。 锅里水烧开了，咕咕噜噜冒着热气。娘抓起面条用手一抖，下到锅里，接着用筷子焯几下以防粘连，等它溢起来。最后放入菠菜、苋菜、香菜、荆芥之类蔬菜就可以出锅了。 河南有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时来客”。意思是把面条擀得薄一些、切得细一些，即使临时来了客人也不至于手忙脚乱，无非多添几碗水罢了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃、省力省时，还有很大灵活性，且节约粮食。从吃面条这个习俗中，可以看出河南人勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。 1974年批林批孔运动中，商水的张明乡召开声势浩大万人批判大会。会上七所楼村妇联主任上台发言，她怒目圆睁，义惯填膺地说：“伟大领袖毛主席教导我们：‘时代不同了，男女都一样！女人能顶半拉天’。孔老二这个圣人蛋，竟敢和毛主席他老人家抬扛顶牛唱对台戏，胡球扯啥‘女子不算汉，面条不算饭’。现如今咱女人和男人一样犁地割麦打场，和男人一样开飞机开汽车开拖拉机，凭啥说咱女人不算汉？再说了，现在咱吃不起好面馍，只能天天喝稀面条，孔老二说面条不算饭，我们吃啥呀？吃他大（“大”在豫东乃至河南大多地区方言里是爸的意思）那个蛋呀！” 那时候我还小，不知道孔老夫子说没说过“女子不算汉，面条不算饭”。但我知道从我记事起，几乎每天中午娘做饭都是面条。而且有时稠，有时稀。我那时整天蹦蹦跳跳不消停，最怕面条稀，即使喝个肚子圆也不济事。半下午老“常(肠)”就开始和老“杜(肚)”打架，咕咕噜噜叫个不停。白面不够吃，就和豆面、红薯面搭配着吃，叫做杂面条。没有青菜吃，就吃芝麻叶、红薯叶，还有晒干的萝卜缨。没有压面条机，孬好都是手擀的。当然，现在老伴做的面条也是手擀的。吃起来不论是筋道还是味道，都不比娘做的差。看老伴擀面条我会发几句感慨，说现在的女孩八零后还有会擀面条的，九零后会擀面条的少之又少，至于零零后恐怕会成为绝响。再过几年，吃面条只能吃机制的了，只能去饭馆吃了…… 寒冬腊月，大雪纷飞。人在外面冻的透心凉，进家盛上热气腾腾的面条捧在手里，呼呼噜噜一碗下肚，立马浑身象穿了个小皮袄。就这样我们被面条滋润着，一年又一年，一代又一代，日子在喝面条的呼噜声过去。一晃娘己作古多年，现在想起来，这些年天南海北，东走西逛。不论是北京的炸酱面、上海的阳春面、山西的刀削面，陜西的臊子面，还是四川的担担面、武汉的热干面、兰州的牛肉面、广东的虾蓉面等等，吃来吃去、还是河南的面条好吃。面条里岁月长，面条里承载着河南乃至北方大多数人的无尽乡愁和美好期冀。 小时候能有汤面条吃，就很满足，就觉得是好日子。今天是大年初二的好日子，少不了还要吃碗面条儿。 责编：李春光۰制作：陈娜۰图片：网络۰ 转载时请注明来源："大河文学"ID：daheliterature |
|
|
