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春分·笋香
春分时节，春雷阵阵，春雨绵绵，唤醒了大地万物。三月的春风和煦，吹绿了莺莺嫩柳，吹红了朵朵桃花；三月的阳光正好，温暖迷人，透过冬的严寒笼罩着大地；三月的细雨绵长，温润多情，温暖潮湿的泥土里蕴育着无限生机。一场春雨过后，老家村后的竹林里，春笋悄悄地冒出了头，带着湿润的泥土气息和清淡的香味，显得格外诱人。 俗话说“尝鲜无不道春笋”，生在江南长在江南的我，最喜欢这种才露尖尖角的春笋，春笋笋体肥厚，笋味清淡鲜嫩，口感脆爽，怎么做都好吃，让你的味蕾先品尝到在春天清新爽口的滋味。 尽管领略过庐山上的云海竹林，欣赏过茶山竹海的波澜辽阔，尽管品尝过餐桌上各色各样的笋肴，记忆中最怀念的却还是曾祖父最拿手的那道板笋烧肉。 也许是村后的毛竹林里，埋下了小时候的许愿瓶，也许是竹子上刻下了我和发小的鼎鼎大名，留下了我的童年快乐时光，也许是那道板笋烧肉满载着曾祖父浓浓的慈爱。 在那个物资匮乏的年代，春分前后，曾祖父早早背上自己手工编织的竹筐，扛上锄头去毛竹林里挖笋。我经常屁颠屁颠跟在他后头，找着五花八门的理由，嚷嚷着要跟着一起去。每次开挖前，曾祖父总要抽一支卷烟，吞吐几下云雾，和我讲讲挖笋的门道。 笋这道菜没出土的时候最嫩，一出土就容易涩嘴，更卖不起好价钱。因此挖笋就变成了一个技术活，挖早了笋还没成型，特别容易挖断竹根，挖晚了笋成了嫩竹，涩嘴得很。
曾祖父经验老道，常常能根据竹林泥土上的裂缝，一挖一个准。只见曾祖父慢慢刨开裂缝的泥土，找准了笋头，一个锄头下去，听见一声脆响，一个竹笋就从泥土里挖了出来。我太矮小，挖笋也帮不上忙，闲来无事，便用锋利的小石子在新冒出的嫩竹上，歪歪扭扭地刻上自己的名字，还扬言要和这棵自己名字命名的竹子比高。我调皮地这会儿工夫，曾祖父的竹筐里就载满了一个个毛茸茸、穿着豹纹花裙的“小胖墩”。 剥笋则是我大显身手的时候，一手握着笋，一手剥去笋衣，笋肉慢慢露出它嫩黄的大肚皮。笋节越密集，笋就越鲜嫩，轻轻一掐划痕越深说明笋肉越嫩。我经常剥着剥着，一声尖叫“啊”，一只小指粗细的乳白色肉爬虫在我的手里爬来爬去。顿时从头顶到脚底，一阵全麻不禁打个哆嗦，双手连笋带虫，拼命甩掉。曾祖父则是在一旁笑得合不拢嘴，说肉爬虫营养卫生，吃起来鲜美，笑我胆小怕虫。这种无脊椎无翅无甲壳无脚的肉爬虫简直就是我童年的噩梦啊，我每次都是怀揣着对剥竹笋的热爱，却被肉爬虫吓跑掉。 曾祖父用菜刀切除根部较老的部分，将竹笋切成片状后，大锅烧水用温水加少许盐煮上几分钟去涩，厨房里烟雾缭绕，满是竹笋的清香。快速捞起笋片，再用凉水浸泡备用。只见曾祖父大火起锅烧油，锅里倒入过年腌制的腊肉片，加温水放锅里焖上半个小时，让竹笋充分吸收腊肉的油腻，腊肉充分融合竹笋的清新，腊肉的咸香配上竹笋的清香，肥而不腻，清脆可口，嚼劲十足，回味无穷。 吃不完的笋片，曾祖父常常用铁丝穿起，一串串的笋片晾晒在竹子做的晒衣杆上制成笋干，笋香扑鼻而来，院子里弥漫着竹笋的清新和泥土的气息。在数九隆冬、万物凋零的时候，还可以将笋干温水泡发，拿出来做道笋干烧肉，招待宾客。
今天，站在春分时节的渡口，竹林里依然还可以看到雨后的春笋，冒出它毛茸茸的小脑袋。一时兴起拔笋几根，按照曾祖父的方法做道板笋烧肉。筷子夹起笋肉，吃在嘴里满满地青涩回味，脑海里却想起曾祖父在灶台边笑着喂我吃笋的情景。  作者简介 |
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