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文/李奕宣 芙葳芳香学院特聘讲师 IFA（国际芳香疗法治疗师学会）注册芳疗师 独立手工皂师 本文大概阅读时间1分20秒 做手工皂，除了我们讲的制作流程，还有一项非常重要的，就是配方。如何设计配方来实现我们想要的功效，如何打好不同配方的皂，所有的基础都源于我们对于各种油脂成分，脂肪酸的了解。所以脂肪酸是我们制作手工皂的理论基础，熟悉每款脂肪酸特性，了解油脂的组成，作为皂师，才有可能做出一款好用且皂化好的手工皂。 脂肪酸(fatty acid)，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。 脂肪酸通式： 2R-COOH+Na2CO3=2R-COONa+CO2↑+H20 喜欢制作手工皂的人，大概都了解脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸 如下图示中的结构，不含双键的脂肪酸，碳原子之间全部以单键（C-C）结合，呈现直链状态，结构很稳定，不易与外界发生反应，所以对于制作手工皂来讲，含有高比例饱和脂肪酸的油，相对稳定不易氧化，而且皂化速度较快。
我们常见到的辛酸，癸酸，月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸都属于饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸 如果在结构中含有双键（C=C）或者三键（C≡C）等不饱和键的脂肪酸，则为不饱和脂肪酸。如下图所示，是含有一个双键结构的不饱和脂肪酸。
因为在结构中含有不稳定的双键或三键结构，所以不饱和脂肪酸并不稳定，容易与外界发生反应。在制作手工皂时，含有不饱和脂肪酸多的油脂，容易氧化，而且不饱和键越多，油脂就越容易氧化。同时皂化速度也比较缓慢。 单元不饱和脂肪酸 在脂肪酸结构中，只有一个不饱和键的，如上图所示，即为单元不饱和脂肪酸。油酸，棕榈油酸，蓖麻油酸，二十碳烯酸都属于单元不饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 在脂肪酸结构中，碳原子之间结合含有多个不饱和键的脂肪酸称为多元不饱和脂肪酸。如亚麻油酸，次亚麻油酸。 如下图为亚麻油酸结构示意图：
多个不饱和键结构是不稳定的，容易与外界发生反应，所以如果用含有不饱和脂肪酸比例高的油脂制作手工皂，就会发现非常容易氧化，且皂化速度非常慢。 但不饱和键越多，就会越亲水，所以亲肤性很好，成皂的洗感就会清爽保湿。 另外一种脂肪酸分类是根据碳链长度的不同又可将其分为短，中，长链脂肪酸 短链脂肪酸 脂肪酸碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸，例如奶油。 中链脂肪酸 碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，例如辛酸，癸酸，月桂酸等。 长链脂肪酸 碳链上碳原数大于12，如棕榈酸，肉豆蔻酸，油酸，亚麻油酸等。 其中，饱和脂肪酸含有10个以上碳原子的在室温状态呈现固体状态，10个以下的会呈现液体状态，而不饱和脂肪酸的结构全部都是10个碳原子以上的长链脂肪酸，在室温状态下成液体状。 ○ ○ 感谢阅读 END |
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