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自美国要在食品中禁用人造反式脂肪酸，我国专家急忙出来灭火，一是用所谓的饱和脂肪危害掩盖反式脂肪酸对人体健康的伤害；二是混淆天然和人造反式脂肪酸的区别，把对人体健康具有极大促进作用的天然反式脂肪酸与对人体健康有百害而无一利的人造反式脂肪酸相互混淆，扰乱视听，愚弄大众；三是将反式脂肪酸说成是不饱和脂肪酸的一种，弱化人造反式脂肪酸的危害。因为经过多年的宣传，在人们的意识里多不饱和脂肪酸对人体健康有利，由植物油氢化处理后得到的反式脂肪酸也应该不会太坏吧！果真如此吗？反式脂肪酸还是不饱和脂肪吗？ 绝大多数的脂肪酸是一条由碳氢氧组成的碳链，如下图： 看图我们可以知道在脂肪酸的碳链中，碳原子有4个键，除了碳碳相连外，另外两个键连接两个氢原子，假如在脂肪酸碳链中的每个碳原子都连接了两个氢原子，如上图，这个脂肪酸碳链中的氢就处于饱和状态，所以，我们就称其为饱和脂肪酸，意思就是其中的碳原子所连接的氢原子数已经达到饱和数量。如果两个相邻的碳原子各少连接一个氢原子，这两个碳原子就必须用失去氢的两个键互相连接，形成碳碳双键，由于这条脂肪酸碳链中氢原子不是饱和状态，这样的脂肪酸就叫做不饱和脂肪酸，如下图 不饱和脂肪酸由于存在不饱和双键，因此容易被氧化酸败，产生许多对人体健康有害的化合物，也不容易保存。脂肪酸中不饱和双键越多，氧化系数就越高。科学家为了让不饱和脂肪酸像饱和脂肪一样稳定，就人为地对不饱和脂肪酸进行氢化处理。所谓氢化处理就是在不饱和脂肪酸的双键处加入氢原子，加氢作用是让不饱和脂肪酸的双键可因加氢而变为饱和脂肪酸。含双键数目愈多，则吸收氢量也愈多。植物油所含的不饱和脂肪酸比动物脂肪多，在常温下是液体。植物油加氢后变为比较饱和的固体，它的状态和对食品的作用和动物脂肪相似，但它与饱和脂肪对人体的健康作用截然不同，它对人体健康没有一点好处，既不被人体所利用，还在人体中到处作乱，如在血液中代谢不出去导致血脂异常；被免疫系统当作异物处理后形成泡沫细胞导致血液粥样；它在血液中导致胰岛素作用降低，是胰岛素抵抗的元凶，是糖尿病的罪魁；它还会占据正常脂肪酸代谢的通道，使正常的脂肪酸代谢受阻，细胞得不到必要的营养，导致细胞凋零，引发各种疾病等等。 就是这样到处危害作乱的反式脂肪酸还不可怕吗？不饱和的脂肪酸与饱和脂肪酸的根本区别就是碳链中缺少氢原子，加入了氢原子还是不饱和酸吗？ |
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