 近日，世界卫生组织发表声明称，将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。 一时激起千层浪啊…… 反式脂肪酸，貌似从来都是一个令人谈之色变的存在…… 但究竟什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸又有什么危害呢？ 额，仿佛并不知道…… 而且，我还每天都在吃？什么鬼？ 这突然被拉进黑名单，小伙伴表示很惊慌啊…… 莫慌！药娃和各位亲一起来抽丝剥茧，对ta进行“拆解”！ 脂肪，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。 脂肪酸，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成的一类羧酸化合物。 从结构来看，脂肪酸分为两类： 饱和脂肪酸 所有碳原子相互连接，脂肪酸分子是饱和的。饱和脂肪酸室温下为固态。 不饱和脂肪酸 碳链中的碳原子以双键连接，脂肪酸分子是不饱和的。 不饱和脂肪酸是今天的“主角”哦！ 当一个双键形成时，碳链存在两种形式：顺式和反式。 反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性；与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。 顺式脂肪酸？反式脂肪酸？ 别看就差了一个字，一顺一反，立体结构不同，差别可就大了！ 首先，物理性质不同，顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；反式脂肪酸多为固态或半固态，熔点较高。 其次，生物学作用也相差甚远，主要表现在反式脂肪酸对机体不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。 反式脂肪酸是怎么来的？ 反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种来源。 天然存在的反式脂肪酸最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。
人工制造的反式脂肪酸主要是在植物油的氢化(氢化后的油称为氢化油)、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。 什么食物含有反式脂肪酸？ 一般来说，口感香、脆、滑的含油食物很可能使用了氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。 比如蛋糕、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派…… 还有，很多妹纸钟爱的现制现售的奶茶，呵呵，尤其要注意咯！ 要知道奶茶丝爽顺滑的状态特性更需要氢化植物油的支持才能维系哦！ 天啦噜！这是要断了吃货的活路啊！咋能都有反式脂肪酸呢？ 那是因为用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了，而上面那些“美味”可都是含有脂肪的！ 反式脂肪酸究竟有多大危害，以致于被世卫组织“拉黑”？ 据世界卫生组织公布，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
有点怕怕！避无可避么？关于反式脂肪酸，我们还能做什么？ 药娃有话说！ 小号文章均为药娃原创或特邀作者独家授权发布！ |
|
|
这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。
反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；
