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天是众所周知的卤菜业淡季，不但卤菜行业，就连餐饮行业快餐业都会迎来下滑，天气冷了，人们普遍不愿出门，这种情况会从12月初一直持续到春节前，所以，昨晚英雄哥在社群分享了卤菜店如何在淡季来临之前练好内功，积攒人气与口碑，这样方能在腊月寒冬保持生意不下滑，同时带给了群内小伙伴们一条讯息：全球最奇葩的猪企已经和阿里巴巴达成了战略合作，全面进入阿里巴巴的各种新零售渠道（包括天猫生鲜、大润发、欧尚、盒马鲜生、盒小马等等），这场合作将为中国的饮食市场带来巨的示范效应，接下来引起的行业变革也蓄势待发，而这一切正是因为这是马云在卸任阿里巴巴董事局主席之后要解决的两个新社会问题的之一：食品安全！而为什么一家猪企就能达到这样的一种效应，实在是因为这家猪企真的太奇葩了： 这家猪企在养猪的时候所做的事情足以让震撼，而它也拥有一个闻名遐迩的名称：皇冠猪肉，没错正是那家将曲奇做到极致的丹麦皇冠曲奇的厂家，丹麦皇冠猪肉成立于1887年，全球最大的猪肉出口商，130多年来，它只做一件事——探索从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链，他们在养猪时做的事情，每一件都让你匪夷所思，却又不得不服！比如：猪饲料可以给人吃，皇冠的饲料是精品中的极品，不但不添加生长激素和瘦肉精，而且是由小麦、大麦和矿物质混合而成，呈黄色小颗粒，口感甜而细软，连人都能直接食用，和传统猪饲料相比，这种饲料营养更丰富，所以皇冠的肉猪，油花分布均匀，入口软嫩细滑，不论从口感还是从品质上，都可秒杀激素肉！再比如：皇冠的肉猪一生只喝矿泉水长大，因为丹麦的地下矿泉资源十分丰富，而且矿泉水没有污染，对猪健康成长、远离疾病又是一大帮助；还有皇冠的猪普遍爱运动，喜欢洗澡，在皇冠的养猪场里，猪的生活标准有着严格的规定，平均一头猪至少要有2平米的生活空间，每只皇冠猪都是运动家，运动累了、脏了，还有洗澡的自动化设备给猪清洗；不止如此皇冠的猪还爱听音乐，丹麦还专门修订法律保障猪权，养猪得有学士以上的学位……。 所有这些让我们国人觉得匪夷所思和震撼的事情，丹麦人已经践行了130年，而在2018年，由阿里巴巴引入的皇冠猪肉将全面搅动中国的饮食市场，这不但会颠覆中国养猪业，整个食品行业关于安全的变革正蓄势待发！而卤菜业作为使用猪肉类食材最多的领域将会从这个讯息中得到什么启示呢？据了解以江苏扬州这个城市为例：超五星酒店迎宾馆、早茶文化符号冶春茶社等餐饮企业已经全面采购皇冠猪肉，旨在让他们的客户吃得安心，吃得放心！相此高星级酒店、大品牌餐饮，消耗猪肉类食材最大的卤菜业对此的反应却相对淡薄，以卤菜英雄会社群的小伙伴们为例，有一部分人在观望，而更多的人则是连听都没有听过，对此英雄哥想说，埋头做生意固然不错，但也要不时地抬头看看市场，关注变化，做好准备，这样方不会被时代淘汰。 皇冠猪肉，英雄哥亲测，比普通头有嚼头，口感好，而且比普通猪肉香很多，据了解皇冠猪肉脂肪含量低，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，不仅可以补钙，就连高压人群也可以正常食用，其胆固醇含量比普能猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于普通猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉！英雄哥认为这是一个巨大卖点，以往高血压的人压根不敢吃猪肉，如果你的品牌调性与食品安全理念相符，你完全可以掌握这第一波红利，将你的卤货里猪肉类食材全部替换成皇冠猪肉，皇冠猪肉价格虽高于普通猪肉，但是在消费升级食品安全大环境下，其实更多的消费者特别是年轻顾客是愿意为健康买单的，就连中老年人也不再仅仅满足于吃饱，而更追求吃得好吃得健康！这是给卤菜业带来的第一个启示！ 当今卤菜业，特别是传统型卤菜之所以时不时被消费者垢病，是因为使用添加剂和各种增香剂几乎成为了一条不成文而又心照不宣的规定，当有消费者质疑时，他们往往会说，我是按照国家规定安全添加，就连工商局来检查，我也不怕，可是扪心自问，你们做出的卤菜你敢让你自己的家人和子女经常食用吗？就像英雄哥有一个朋友是为一个著名的火腿肠企业做供应商的，在了解到火腿肠的制作工艺之后，他就严禁自己的小孩吃火腿肠了！原因是什么， 不讲自明，这里，英雄哥想说，自己都不敢食用的卤菜成品，为什么能很自信地卖给顾客呢？有一句很俗的老话，只有象对待父母一样对待顾客才能把生意做好！听起来很俗，但是如果你严格践行了，那么一定会获得相应回报。在如今食品安全已经得到全民关注的大环境下，前有崔永元对转基因的大战，后有神人马云对食品安全的推动，一场更为声势浩大的行业变革即将来临，如果在这样的变革中，你还固执己见不为所动，继续按以往的观念大肆使用添加剂制作卤菜，那么等待你的必将是被时代淘汰。 最后英雄哥想说，晚变不好早变，既然早晚都得变，不如从现在开始，停用你的添加剂增香膏，做良心卤菜！ |
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