| 共 658 篇文章 |
|
终于找到酸菜鱼不滑嫩的原因了……酸菜鱼是一道国民美食，我做的酸菜鱼改良了传统的烹饪方法，将鱼片片成了 8- 12 厘米长， 3 毫米厚的大片。这些是原料草鱼、宽粉、泡萝卜、野山椒、泡姜、天府酒糟、黄太婆。酸菜鱼的鱼片片成这样，长 12 厘米厚 0. 3 厘米的大片。将黄太婆酸菜去蒂改刀切成小块。黄太婆酸菜要选择泡到一年以上的，酸味浓郁，... 阅121 转23 评0 公众公开 23-02-07 19:12 |
如何做出一锅细嫩多汁、香醇软濡、层次感丰富的麻辣兔头？兔头是当下时尚年轻人的大爱，对于很多小姐姐来说啃兔头就像啃鸭脖子一样上瘾，相比鸭肉，兔头的肉质会来得更加的鲜嫩，一个兔头就能吃出肉食动物的各种体验，细嫩的兔脸颊与皮肤，脆里含汁的兔眼球，还有兔脑花的香醇与软糯，做得好的卤兔头不但入味十足，口感上还十分具有层次，让你... 阅70 转10 评0 公众公开 23-01-27 16:06 |
古人没有冰箱如何给卤菜防腐？先放入羊排、羊腿、猪蹄这些大块的肉，鹅蛋也要早一点放，家里没有鹅蛋的，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋什么蛋都可以卤，和肉类食材一起卤，能充分吸收肉香味，口感会比单独卤更香，小火卤制半小时之后，再放入焯好水的鸡，口条、猪耳朵，继续卤制20分钟之后，再放入鸡爪、鸡脖这些小货，出锅前15分钟再放入百叶卷，时间到... 阅117 转18 评0 公众公开 23-01-20 16:09 |
水开之后，打去浮沫，多打几次尽量撇干净，放入卤料包开小火慢慢卤，火候不能太大，这样做的目的一是为了保证口感，使牛肉入味，二是火太大了牛肉缩水会比较严重，卤大约一小时之后，牛肉的香味就出来了，汤的颜色变得微黄，关火之后不要急着把肉捞出来，而是继续浸泡在汤里三个小时，三分卤七分泡，只有充分地浸泡才能让肉慢慢的入味，更为熟... 阅86 转16 评0 公众公开 23-01-19 21:36 |
卤菜店熬猪油香味足无异味，先油熬后水熬，一份原料熬出两份猪油。只要你是经常下厨房的，几乎没有不会熬猪油的，熬猪油虽然简单，做好却不容易，相比家庭做法，卤菜店用到的猪油香味更足、没有异味，成本还更为低廉，先用油熬再水熬，一份板油能熬出两份猪油。有人用猪油来给卤菜成品护色，我认为是不太妥当的，因为猪油在冷却之后会凝结成白... 阅220 转44 评0 公众公开 23-01-08 19:27 |
糖色对于每一个卤菜人都不陌生，你每天都在用，无论是五香卤水、麻辣卤水还是甜辣卤水都离不开糖色，但是你把糖色用在卤水中，究竟是出于从众，还是真的内心笃定用糖色效果更好呢？油炒糖色或干炒糖色的时候，如果火候控制不好，就会炒糊炒焦，导致糖色发苦，新手在练习在油炒法的时候尽量使用最小的火，干炒时如果大泡消失之后仍然继续炒，没... 阅252 转33 评1 公众公开 23-01-04 14:21 |
如何熬一锅放3个月都不坏的好高汤？高汤在中国传统烹饪中极为重要，古人就有“善用高汤、无汤不成菜”的说法，凡是需要加水的地方，如果加的是高汤，菜肴必定会更加美味，更为鲜香，但同为高汤，却有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤，以及蔬菜高汤之分，在这里酒店有酒店的用法，家庭有家庭的做法，而卤菜店的高汤却是极不一样的。 阅300 转69 评0 公众公开 23-01-01 13:36 |
深度解析卤菜社区团购（四）：定价新思路，线上线下玩法大不同接上一篇，上次英雄哥说到了在卤菜社区团购关于“图”的重要性，以及线下实体店和线上平台对激活顾客购买欲的不同打法，这一篇文章我将详细说明与图搭配的极为重要的因素：定价策略，这也是直接关乎到你的利润率的关键课题。 阅139 转12 评0 公众公开 22-04-04 20:12 |
请点击输入图片描述（最多18字）看上图两款卤菜英雄在某社区团购平台的产品，平均一天都做到2000份左右，这个量级也许对卤菜大厂没有什么概念，但对于我们之前做惯线下卤菜实体店的人来说，差异还是非常大的，拿卤菜英雄来说，以前线下三家卤菜小店，一家店一天销售卤鸡腿达一百只，已经算是生意非常好的一天了，一次性在一天之内卖出2000只鸡... 阅76 转6 评0 公众公开 22-03-29 09:21 |
深度解析卤菜社区团购（二）：卤菜商家如何在社区团购持续赚钱？第二、现在各大社区团购平台正处于白热化的竞争之中，争夺用户的同时，更在争取优质供应商，如果作为卤菜商家的我们现在入局各个社区团购平台，如果你的产品优秀、生产能力能跟得上、物流配送以及服务能力出众，是有很多机会赢得平台的扶持与补助的，（这里本来也应该把各个主流... 阅159 转6 评0 公众公开 22-03-24 21:45 |
