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甜品，是一种令人幸福的食物 它装点了我们快节奏生活中的美好点滴 见证了情侣之间的浪漫的回忆 也是朋友聚会时不可少的调剂  但受疫情影响，对于餐饮行业而言不仅要面临短期生产断档、库存积压、物流不畅等问题，长期来看还将挣扎在生死线上，怎么生存将是迫在眉睫的问题。 与其他行业相比，烘焙行业属于典型的随意性快速消费食品行业，消费者对烘焙食品的数量和品质需求不断增长，促使市场规模和产量不断扩大。从我国烘焙行业市场规模来看，2019年烘焙行业的市场规模约为 2317 亿元， 2020年的烘焙行业市场规模预计将达到2530亿元。，但疫情的突发依然会使品牌和企业受到冲击，如何将冲击化为最小，成功渡过难关甚至促进线上订单增长，烘焙行业该如何成功地完成转型呢？  烘焙品牌自救，需要理清商业逻辑线，创造新的商业模式 0.1 品牌重新定位、组织架构再梳理 品牌定位指的是你的品牌在消费者心中的地位，代表你和其他企业的区隔，至关重要。你的品牌定位到底是什么？公司全员是否清晰知道？你的产品面向什么人群，这些人群去哪里找？产品组合和定价是否符合品牌定位？你的客户人群是否喜欢你的品牌宣传语、门店形象、促销方式等内容。 根据全年业绩目标与品牌定位，组织架构是否合理，部门职能和岗位职责是否清晰明确，有没有测算过每个部门实现工作饱和到底需要多少人。   0.2 工作流程规范化、并进行产品的优化与创新 工作流程规范手册代表着企业是否现代化、制度化、规范化。公司是否有工作流程规范手册，若没有，可以考虑建立起来，那平常执行力度够不够，执行力度不够，什么原因引起的。 产品优化与创新也势在必行。哪些产品适合在线上出售，哪些产品不适合线上出售，做一个基本区隔，而不是一股脑全部将产品搬到线上。是否增加预包装产品；开发新品是否借助厂家配合；是否开展套餐组合；是否调整门店陈列；等等问题需要大家进一步思考。不管如何，包装安全，新鲜美味，性价比高的烘焙产品，将是疫情期间市场的主流。   0.3 线上和线下一体化 ○原创文章欢迎授权转载 |
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