|
一早，收到位于瑞士洛桑郊区克里希尔的RESTAURANT HÔTEL DE VILLE发来邮件，说我们咨询的2月18日晚上正好有一桌预约取消，可以安排。 这家由米其林评分最高，号称瑞士第一名厨BENOÎT VIOLIER打理的米其林三星级餐厅，刚刚在法国外交部旅游署推出的“LA LISTE”全球1000家最佳餐厅中，名列第一。 当然，美食是没有客观性这回事的，我一直觉着口味的不同决定着自己所认为的好吃与不好吃。即便是法国的这个榜单，也只是因为不能认同英国《RESTAURANT》杂志每年推出的“全球五十佳餐厅”排名榜，才另起炉灶的一个评选。 但用餐的体验，终究还是有脉可循的。譬如食材的品质和新鲜度，譬如菜品的表现能力，还有就是用餐的环境，服务是否令人舒适。 近几年，我尽量的去追求一些高端的餐饮体验，譬如北海道的“吉兆”（洞爷湖店米其林二星），东京的“ZEN”（米其林一星），新加坡的RESTAURANTANDRE（《餐厅》杂志2015年度亚洲五十佳餐厅第五位）。由于经济能力问题，我无法过于任性的去恣意品尝，因为这些餐厅无一例外都相当的贵，但贵总有其贵的道理，更何况即便贵，也依旧不一定能排上号。 譬如东京银座的数寄屋桥次郎，堪称最著名的寿司之神，提前一个月预订全月用餐座位，一般半个小时内就会被订空。我就是因为东京的同学在第二天才去帮我订，结果只能是遗憾。而这家RESTAURANT HÔTEL DE VILLE，更是号称必须提前四个月预订才可能有位，我们是抱着死马当活马医的心态去问问，第一封邮件直接回答“没有！” 能够有人突然取消，那也真是我们的福气。 去这些高端餐厅，当然不是为了显摆我多有钱，认识我的人都知道我是真没钱，有钱我会穿不超过五十元的鞋子吗？只是把所有的资源都用到了这一个方面而已。去这些餐厅，目的是为了知道，到底“好吃”这回事，能做到怎样一个境界。 又要重复一句，“好吃”是很私人的，但为什么有的好吃能够被绝大多数人认同之后卖这么贵，而有的好吃永远只是路边褒贬不一的小摊？ 小野二郎的纪录片里有句话：“越是厨师，越是要吃好的东西，才能知道到底该做到怎么个境界。”我认识有些厨师，志得意满，似乎端出来的东西已经是他能做到的极致，所以必须没有任何毛病。但当我一提意见，就会立刻开始解释：今天没买到什么材料啦，某个调料不趁手啦！甚至有的会认为，我那是吹毛求疵，要求太高。 好的厨师，永远不会嫌要求太高，因为他们永远在追求更高。 也有一些朋友在我说这儿味道不错，或者这样做也许会更好一些时候，提出不同意见说：“我觉得那么做才是最好，我觉得那个东西最好吃了，我觉得……我觉得……” 我常说，东西的好坏，需要比较。见识越多，比较的方方面面就越多，自然知道一个东西好，是在哪里，差，又是在什么方面。而见识越是狭隘，那个“最”字就越容易说出口。 因为他的见识里没有太多的东西去令自己敬畏。 其实我内心里，也真是羡慕他们，满足竟是来的如此容易，随随便便什么东西煮一下，就能是“好吃得不要不要的。” 我越是吃的多，“好吃”这个结论越是不敢给，我越是吃得多，越觉得不敢在外头饭店里吃。虽然我的订阅号标题是“香甜夹心的美食美景美人”，但实际上在我平时的言论里，“美食“这两个字几乎很难见到。 因为配得起这两个字的店家和食物，凤毛麟角。 倒是“美人”这个物件，越来越多了。因为在家看完了丫头，走街上一瞧，全都是美人！ |
|
|
