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踏春去到乡间，吃饭当口总是要点一份腌笃鲜尝尝。 就算不出门，在家做饭时也免不了时常心头一动：今天吃顿腌笃鲜吧。 这个季节不吃腌笃鲜，枉在江南春光美。在冥冥中，似乎总有一些东西在撩拨着春意。 其实只不过是咸肉炖鲜肉，可偏偏这笋一放进去，整个的气质都不一样了，就好像小家碧玉唇上的一点红，或是及笄少女眉梢的一片春。 肉是要五花肉，不管咸的还是鲜的，取它那一点点天生的肥腴。若是用腿肉，就未免少了情趣。 年景里用大粒盐腌好的肉，脂肪层依旧洁白，那两层瘦肉却透着时间炼就的嫣红。 去超市里挑土猪的五花腩，肥多瘦少，贵是贵了点，可这种肉炖出来香啊。很多人总是怕肥肉多了不健康，可若是没这些肥肉，口感差到伤心，吃完之后恐怕心理都不健康了。 春天的笋，是修长的，透着一点翠绿。像暖风拂面时出来郊游的姑娘，文静中透着活泼，而不是冬笋一般粗壮，实在，那是农家的妇人，淳朴，只是缺了风情。 说也奇怪，腌笃鲜这东西，一定是春笋做着要比冬笋好吃些个。 是春笋炖出来的汤更鲜美吗？还是春笋自身独有的绽放气息更加迷人？ 只是这三样便好，有人喜欢放几颗枸杞，带了点鲜红的喜性，倒是无伤大雅。可也有人喜欢把百叶结，莴笋也放进去，这味道就杂了，乱了，失了方寸，不复江南的优雅，反而带上了一些乱炖的混沌。 腌笃鲜万万不能用大火乱煮，这其中的“笃”字，是江南话小火慢炖的意思。焯了水，撇了沫，只用葱姜来点缀，小火慢炖出来的汤，清可见底，不着一丝油花，看着像清水一般，可吃到嘴里却是咸的适宜，鲜的咂舌，还有笋的清甜滋味透出来，这三种味道说简单也简单，说繁复，相互交织缠绵，像极了男男女女在花间月下的那些纠葛，却也只有在江南的春天才能体验到。 江南的春天里，总会被一阵暖意熏得懒洋洋，又忽然间被飘过的凉风逗起了兴致。看花红柳绿，痴男怨女，不都是这季节招惹的祸吗？我等有家室的人，见不得这等聒噪，乖乖的待在家里，逗猫引狗，戏谑文字，等着饭点时候圆胖婆娘端上一锅热气腾腾的腌笃鲜来，随手撒一把大蒜花，香味就随着蒸汽飘散开来。再来个半瓶花雕，一碟花生米，开着窗，嗅着万物复苏的气息，耳畔是婆娘絮絮叨叨的东家长西家短。虽然不招惹美人久矣，却还有美食值得迷醉，总算也没辜负这大好春光。 |
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