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在东北吃过人家自制的酸菜之后，对超市里那些个酸菜就总觉着差点意思，不知道是为了健康之类的原因而太干净了呢，还是为了效率而发酵不足，总之是不够味。幸亏，求得了东北小姐姐的联系方式，每年让寄四棵过来。可别觉着只是四棵，有啥了不起！大白菜哎，虽然腌过，蔫了，可个头还是在哪儿，而且我们南方人拿这个，也就是做个酸菜炖白肉啊，酸菜猪肉馅饺子啊，其他的怎么去搭配，似乎浑然没有头绪。就好像特地觅来的野生榛蘑，除了小鸡炖蘑菇，也不知道还有啥菜需要这货了。总之拿着，有些累赘，吃到最后都有些厌了，可每年冬天还是会忍不住让对方抽真空了寄过来，只因为过一过那口味道的瘾。酸菜炖白肉，那是东北经典菜，炖菜中最闻名遐迩的一款吧。材料和做法， 都很简单（所以前边要扯这么多话，凑字数啊！）五花肉切薄片，酸菜洗一下切细丝。很多人做这菜有个毛病就是酸菜洗太干净，又是搓有个揉又是捏，其实咱不就为这味道来的么？随随便便搓一下就好了。起油锅，油不用多，因为要煸炒五花肉，一煸这油脂就冒出来了，煸到卷起来时候，放八角和姜片下去，不用太多，掰三两个角就可以，多了香料味冲人。八角爆一爆，就把酸菜丝放下去煸炒，可以多炒一会儿，把味道都炒出来，因为酸菜含大量水分，不怕焦。然后就加水了，由于这菜里头肉味不会太多到汤里，所以要么用味精来提鲜，要么自己另外熬猪骨汤来用。煮开，用盐调味。可别以为酸菜会有味道就不加盐了，酸味全靠咸味吊着才能出来，不然还是淡如水。然后把粉条放下去，就是山芋粉丝。这山芋粉丝有几种，有的不经煮，一开就要赶紧吃不然就变成一坨糊糊了。而这道菜因为还需要煮一会儿入味，所以要买经煮的那种。煮个十几二十分钟，反正自己觉着该熟的熟了，该软的软了，该入味的入味了，开盖撒一把葱花，再沸一沸，就可以上桌了。这道菜关键还是酸菜独有的味道，看各人喜欢了，喜欢这味道的甚至可以加一点点酸菜水进去，不喜欢这味道么，你干嘛还吃这道菜呢？
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