|
文丨卢凯瑞 据说，袁世凯在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。” 这一传言真假莫辨，但无疑奠定了狗不理包子“中华老字号”的名头。 狗不理包子渐渐与美味相挂钩，游客到天津也都以吃到正宗的狗不理包子为荣。 但近日，一个差评却将狗不理这一“中华老字号”送上风口浪尖，引发了广大网友们的声讨。 差评就报警 近日，视频博主“谷岳”到北京王府井狗不理店试吃，发布了测评视频，给出了差评。万万没想到，该店发布声明称，视频中的“恶语中伤言论不实”，并表示已报警处理。 这家狗不理店，是谷岳在某一个平台上王府井跟东单的1299家餐厅中选出的评分最低的餐厅，消费者给与的综合评分为2.85分。 在视频中，拍摄者花60元购买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。品尝后评价说酱肉包特别腻、没有用真材实料，而猪肉包面皮粘牙，“感觉和吃半个馒头似的”。不仅如此，当他在店里试吃时，后厨还不断传出咳嗽声。 这一“差评”触动了北京王府井狗不理店脆弱的神经，店方竟然选择了报警处理！ 这位视频博主真的是“恶语中伤”吗？网友自有自的判断。 这位拍摄者的言语并不过分，相反，他还在视频中表示，有人说这家店的服务态度差，但他“并没有感觉到”。 这一“差评”在网友看来十分中肯。毕竟，花近百元买的两笼包子，口感却差强人意，不该吐槽吗？何况，言语更为恶劣的“差评”在各类平台上比比皆是。商家若无法正视消费者的批评，又如何改进自身的服务质量与产品质量呢？ 悠悠众口岂能尽封，顾客的“差评权”本就是受到法律保护的。再看多家狗不理包子店在中多平台上的评价，“（工作人员）态度恶劣”、“贵”、“难吃”成了网友评论中提及频率最多的字词。“报警”处理得了一个“谷岳”，但怎能堵住那么多消费者的嘴巴？ 改制后变私企 有网友对于老字号的“危机公关”能力表示十分失望，称：“这样的‘国营买卖’做派，就是‘说不得’。” 事实上，整个事件之所以能引起广泛关注，是因为不少人还认为狗不理是国企，是百年老字号。但事实并非如此，在国有企业改制以及一系列资本运作后，狗不理国有老字号摇身变私企，现在它的老板则是前杂技演员。 据天眼查数据显示，狗不理集团股份有限公司大股东为张彦森，而另一股东天津市润祥森商贸有限公司也由张彦森控股，狗不理已经成为一家私企。 2005年，天津狗不理包子饮食集团公司进行国企改制（以下简称“狗不理”）。最终天津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了狗不理的国有产权及其对子公司所持有的股权。张彦森被选为董事长兼总经理。 为什么张彦森热衷于国企和老字号，其实原因也很简单。老字号有直接的品牌的优势，相比于做个百年企业，当然买下来是个好生意。尤其是张彦森又擅长资本运作，这也客观上提供了可能性。 包子越来越难吃 狗不理包子，作为“天津三绝”之首，最大的一个卖点就是好吃。 1845年，14岁的高贵友到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。， 三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。由于手艺好，做事又十分认真，从不掺假，高贵友制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。 来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得都顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。 可以说，早期的狗不理包子属于亲民的小吃，其主顾多为码头船夫和往来商贩，其口感是享誉全国的根本。 但不知从何时开始，狗不理包子慢慢变得难吃了，也真的“不理人”了。 2005年，狗不理包子进行了改制，改制后的狗不理将重心放在了速冻食品之上。 2016年狗不理登陆新三板，但上市的仅仅为速冻米面食品、气调保鲜包子以及包括糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售，真正大家所熟知的狗不理包子并不在其中。 重心放在速冻食品之上，门店服务与包子口感也没能与时俱进，人们一度戏称狗不理包子沦为速冻食品了。作为慕名而来的消费者，人们肯定不希望自己第一次吃到的狗不理包子竟然是速冻食品。 狗不理食品2019年度报告显示，营业收入为1.55亿元，教上年同期增长20.10%；净利润为2424.58万元，较上年同期增长17.22%；整体毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。主要营收为速冻包子，占比41%，速冻面点礼包占比13%，酱卤肉制品占比20%。 这几年间，狗不理陆陆续续关闭了10家店铺，整个北京只剩下王府井和前门两家门店，而这两家门店的经营也十分惨淡，店内的上座率都不足50%。 “老字号”之殇 而今的狗不理包子，似乎只剩下“中华老字号”的牌子了。 在狗不理包子的发源地天津有一个说法，“吃包子不要去狗不理”。在天津的狗不理包子门店，慕名而来的游客总有种“被坑”的感觉，服务一般，价格高昂，但口感却没有传说中的传神。专门来吃包子的游客只能乘兴而来败兴而归。 “老字号”们不行了吗？ 现如今的“中华老字号”，总让人感觉盛名之下其实难副。品牌的知名度赋予了其远超市场同类产品的价格，也为他们的落寞埋下了伏笔。如狗不理包子的价格大约是庆丰包子等同类价格的6-12倍，全聚德一只鸭子238元，加上服务费更是让人伤不起。抛去牌子，二者还剩下什么竞争力。 狗不理包子的速冻路线制约了包子口感的提升，全聚德实现量产之后，其简化的制作流程也让产品品质不断下降。二者已经不再有熟悉的味道了。 恶果已经显现。平台上狗不理包子的评价充斥着“（工作人员）态度恶劣”、“贵”、“难吃”，全聚德今年上半年净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。 两大中国百年老字号的现状让人唏嘘不已，传承百余年的老招牌成为最后的护城河，今后又该如何拾起往日的荣光？ 作为亲民的老字号，亲民是第一要务。老字号想要顺应时代潮流，逆流而上，也离不开亲民的优良传统。回归本质，狗不理包子也曾为码头船夫、商贩们果腹，它就是一个价格亲民的早点。想要继续拥有良好口碑，品质、服务、价格三要素，非亲民不可。 编辑丨凯凯 排版丨叶子 |
|
|
