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高粱在中国大名鼎鼎，妇孺皆知，你一定知道它，但你未必真正了解它。现在食品种类丰富了，你可能很少食用高粱了，甚至还适应不了它的味道，如今我们更多的是品尝用高粱酿制的美酒。但是曾几何时，它是我们祖辈赖以生存的基础。不管是不是喜欢它，我们始终要对高粱保持温情与敬畏。  悠久的历史高粱的家乡在东非的古埃塞俄比亚，当地地形以高原为主，平均海拔近3000米，有着“非洲屋脊”之称。因为海拔高度差距大，尽管处于热带，但是气温并不平均，而且降水不均匀，符合高粱喜光、喜温的天性，这片特别的土地也孕育出了高粱这种神奇的植物。 5000多年前，古埃塞科比亚人开始种植这种耐旱又耐热的植物，并随即迅速扩散开。3500年前，高粱向西发展，抵达北非乍得附近。因为它的到来，当地的班图人开始从事农业生产。很快，班图人的目光转向了东非和南非的广袤土地，他们的脚步来到了今天的喀麦隆，尼日利亚附近，也为当地人民带来了高粱种子。 而向东发展，高粱走的是“和平主义”路线。大约2800年前，阿拉伯商人的船队，带着高粱种子从东非沿海地区抵达印度。随着古印度与中国两大文明古国互通有无，高粱正式抵达了中国。 高粱在我国有着悠久的种植历史，据现有文物考证，西周时期人们就开始种植高粱了。在书本记录中，最早可查的是东汉末年的博物志，当时它的名字叫做蜀黎。不过在漫长的历史长河中，高粱并没有大面积推广种植。 高粱真正得到人们的重视，是在距今950年前的宋代，人们注意到了这种植物的多种优点——抗旱、抗涝、耐贫瘠、耐盐碱，实在是太容易“伺候”了。在生产技术有限，战乱频繁、粮食匮乏，人们吃了上顿没下顿的古代，高粱简直是救命的食物。从此高粱开始了大踏步前进的脚步。仅用了一百多年，高粱就完成在北方的扩张。 元代时期，高粱已经成为农民餐桌上C位出道的食物。那么到底是什么让人们对它如此喜爱呢？最大的原因就是它强大的适应能力了，无论是土地贫瘠的山区，还是在土壤肥沃的平原；无论是阳光充足的地区，还是气候多变的丘陵，只要给高粱一寸土地，它都会努力地生长，结出丰硕的果实。  多样的食用方式在我国古代，几乎家家户户都会挤出一片土地用来种植高粱，确保其他农作物无法收获的时候，有个“保底”的食物。而高粱也不负众望，即便是光景最差的年份，它也会用丰收来为人们提供基本生活保障。高粱的种植面积广，不同地区的人为它研发了不同的吃法。长城以北的人经常把它碾成米，用来熬粥或者煮饭；长城以南的人多半把它磨成面粉后做成馒头、面条，点心。 高粱真正普及种植，有一个重要原因是人们发掘出了它酿酒的价值。中国人曾尝试用各种原材料酿酒，如糯米、小米、小麦、豌豆，甚至连红薯和马铃薯都尝试过，但没有一种食材，酿酒的口感能与高粱并驾齐驱。元代，少数民族带来了蒸馏技术，人们发现高粱可以蒸馏出烈性酒。到了明代，高粱酿酒技术得到普及。 高粱蕴含的单宁赋予了白酒特有的芳香，中国白酒的几大香型，浓香、清香、酱香等均是以高粱为主要原料，酿造后形成的特有香味。中国八大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒，以及郎酒、全兴大曲等，无不是用高粱酿造而成。而以茅台为例，还需要特有的红缨子高粱酿造。可以说，没有高粱，就没有今天中国的美酒文化。  浓郁的人文气息提及高粱，人们首先想起的可能就是著名导演张艺谋的《红高粱》了。张艺谋利用高粱地，营造出色彩的交相辉映和细节的逼真，还象征着蓬勃的生命，不仅打动了观众，也征服了国际评委，让他一举获得第38届柏林国际电影节金熊奖，轰动了世界影坛。 著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言，在他的小说《红高粱家族》中，把高粱地描写得壮观美丽。如“高粱的叶子在风中滋滋乱叫”、“风利飕有力，高粱前推后拥，一波一波地动，路一侧的高粱把头伸到路当中”，将风吹高粱地描写得形象而生动，让读者心驰神往。 从古至今，文人墨客笔下的高粱更是数不胜数。著名文人学者郭小川、闻一多、余光中、林徽因、海子等人，都曾留下过吟咏高粱的诗句美文，有兴趣不妨品读哦。对于农户来说，高粱浑身是宝，比如它有一个重要用途，就是去掉米后，用麻绳捆绑做成扫帚清扫房间。 高大挺拔的高粱杆，晒干后劈掉叶子和皮，剩下光溜溜的高粱杆，还能制成箔。箔的用途很多，能晒棉花，小麦、辣椒。家中来了客人，床铺不够，架上几块土坯，铺上箔，一张简单的床就搭建而成了，舒适程度完全不亚于现在的高档床垫。中国人在与高粱的长久相处中，产生了深厚的感情。  沉沦的高粱既然高粱如此重要，那么为何现在很少在餐桌上见到它们呢？这主要是因为高粱中单宁含量较高，做成的食物有点涩味，所以当面粉、莜面等其他“替代物”丰富了餐桌后，如今已经很少有人用高粱做主食了。高粱成熟后果实呈现红色，是因为它蕴含了花青素。花青素同样自带苦涩，让高粱的口感始终不够美好。 除了口感欠佳，高粱在营养上也有缺陷。它的蛋白质以醇溶蛋白为主，人们的消化系统很难消化这种蛋白质，尤其是消化不好的人，吃后容易肠胃不适。此外它的微量元素欠缺，色氨酸和赖氨酸的含量较低。远远不如现在口感细腻，易于消化的面粉、大米等，制约了高粱在主食中的应用。 现在专家把高粱改良为高粱米，它富含淀粉、蛋白质、氨基酸以及各种营养物质，有补中益气、和胃消食等功效，且口感有了很大提升。 不过高粱米的售价不低，并且口感上不能“担当一面”，需要与大米搭配使用。这些成为横亘在它与消费者之间的一道门槛，目前仅在东北地区得到认可。随着技术的改良，未来高粱米的价格能否下降，口感能否提升，成为高粱能否打一个漂亮翻身仗的重要因素。 我们，拭目以待哦。 【参考资料】 《高粱的历史》2007年9月21日 《一文看尽高粱史:为什么是它成就了中国白酒?》2019年4月22日 《高粱什么时候传入中国？我国高粱的种植历史和主要产地介绍》2017年8月30日 |
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