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#美食品鉴官# 【热门川菜鱼香肉丝的传统做法，老配方老工艺！】 鱼香肉丝这道菜，在大众心里的地位自然不必多说，由川菜起源，在各地又演化出了多种风格，但无论怎样说，他都是餐桌上的一个热门的存在。 包括它的核心调味料鱼香汁等，也演化出了南北东西等各种风格，那么它当初的样子是什么样的呢？我从老菜谱上找了来的配方给大家分享一下： 鱼香肉丝做法： 猪肉 四两 水发玉兰片 一两 葱花 五钱 水发木耳 五钱 蒜末 三线 姜末 二钱 泡红辣椒 五钱 醋 二钱 精盐 二分 酱油 三钱 白糖 二钱五分 湿淀粉 五钱 肉汤 一两 熟猪油 二两 制 法： 1. 将三成肥、七成瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝。 玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉(三钱)拌匀。 将白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(二 钱）、肉汤放在碗内，调成汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉丝炒散， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入汁，颠翻几下即成。 特 点 此菜色红肉嫩，鱼香味突出。 ✌️✌️✌️ |
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