电饭煲焦糖脆底小面包帮友们大家好，我是帮主阿涛！ 现在非常流行的电饭煲蛋糕不需要烤箱也能做，阿涛寻思着那面包也可以吧。突然灵光一现，想起小时候学校门口就有卖的一款面包，底部酥脆又甜甜的。阿涛在家尝试复刻这款美味，没想到一次就能成功！ 经常有帮友问阿涛，有没有不需要烤箱就能做的面包。那没有烤箱，你家里总有电饭煲吧？阿涛今天就来教大家做一款电饭煲版焦糖脆底小面包。 表皮的甜香，中间的柔软，底部的焦脆，一口一个好满足呀。这款脆底小面包是小时候的味道了，大家一定要试一试！  材料 份量：3升电饭煲 面团： 高筋面粉 200g / 全蛋液 25g / 细砂糖 15g 盐 1g / 即发干酵母 2g / 冰牛奶 90g 炼乳 20g / 黄油 20g 底部蘸料： 细砂糖 15g / 白芝麻 7g / 玉米油 适量 做法▼ 步骤1  首先，我们先来做一些准备工作。电饭煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。 ▼ 步骤2  再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。 ▼ 步骤3  接着我们来制作面团。将200g高筋面粉、15g细砂糖、1g盐、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g炼乳加入揉面桶内，在面粉中间挖一个洞放入2g即发干酵母。注意酵母一定要跟盐、糖分开放，避免酵母活性降低甚至失活。 ▼ 步骤4  开启厨师机，先用低速搅拌2分钟成团，再转中速搅拌3分钟至基本光滑。 ▼ 步骤5  待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入20g软化好的黄油。 ▼ 步骤6  开启厨师机用低速将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。 ▼ 步骤7  将面团收圆放入玻璃碗内，盖保鲜膜室温发酵45分钟左右。 ▼ 步骤8  当面团体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，说明面团发酵好了。如果戳洞后很快回弹，是因为面团发酵不够，但面团如果继续下陷就说明发酵时间过长或发酵温度过高。发酵过度，面团是没办法挽救的。 ▼ 步骤9  取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，拍出面团出现的大气泡。 ▼ 步骤10 平均分割成9份，每份约40g左右。 ▼ 步骤11 取出一个分好的面团，手掌稍微弓起覆盖在面团表面，顺时针方向滚动约4-5圈，至面团表面光滑。将其它面团都用这个方法收圆。 ▼ 步骤12 面团都收圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 ▼ 步骤13 取出松弛好的面团，用擀面杖将面团撑开为长度20cm，宽度5cm的长方形。底部用手指扒拉开，这样便于面团收口后自动粘合。 ▼ 步骤14 从上至下将面团卷起并收口。 ▼ 步骤15 将面团居中对半切开。 ▼ 步骤16 切口这面沾满芝麻白糖。 ▼ 步骤17 所有面团如上述操作，然后切口朝下均匀分散摆在电饭锅里。用保鲜膜密封好，室温发酵约1小时。 ▼ 步骤18 当面团体积膨大2倍，轻触可以感觉到轻盈的弹性，就代表发酵好了。 ▼ 步骤19 将发酵好的面团送入电饭煲中，开启煮饭模式。当电饭煲运作约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上薄薄一层油，均匀撒上白芝麻。再重新盖上电饭锅盖子，继续加热完剩下的8分钟。 ▼ 步骤20 出锅后，一定要及时倒扣晾凉。避免面包继续在电饭煲里焖，导致面包底部热气散发不出去，影响口感。 ▼ 成品 这样，柔软拉丝的焦糖脆底小面包就做好啦！ 小贴士1、为什么我的面团45分钟没发起来呢？ 只要酵母没有失活，面团发酵起来只不过是时间问题。由于每个人情况不同，所以发酵时间也不见得会一样。打个比方，我这里的室温时28度，我发酵用了45分钟，你那儿室温时20度，发酵时间可能就要用到60分钟。另外，面团大小，面团发酵前的初始温度，都会影响面团的实际发酵时间哦。 2、我的面团太硬了，擀不开怎么办？ 如果你发现面团擀不开、容易回弹、不易整形，那就需要延长松弛时间。面团松弛，是为了可以赋予面团更好的延展性。 3、为什么我做好的面包底部刚开始是脆脆的，放一段时间就软了？ 做好的小面包不要长时间留在锅里，也不要底部朝下盛盘，这样时间长了底部会变软，就不香脆了。 |
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