 点击加载图片 秋季天气凉爽，是个收获的好季节，也是收获芋头的时候。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样，有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头。软糯香甜，都非常好吃。南方人用芋仔做的芋饺，包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子。南方人用大芋头做的扣肉，又香又糯，非常诱人。 芋头看起来虽不起眼，但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃。  点击加载图片 芋头仔水分多，适合做芋饺。把芋头仔洗净蒸熟后去皮，加上红薯面粉做成饺子皮，虽然不太好包，饺子皮只能用手捏，但是做熟后却劲道软滑有咬头。 有一种大芋头，虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高，非常香甜粉糯。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以。我用它做蒸饺馅，味道也非常棒，今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家，有空可以在家里试试做。  点击加载图片 【食材】 蒸饺馅：荔浦芋头半个，五花肉250克 蒸饺皮：中筋面粉500克、开水250克 【芋头蒸饺做法过程】 一，蒸饺皮 1，500克高筋面粉加入250克开水，用筷子迅速拌匀。 2，等面粉稍凉后揉成面团，把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟。 3，20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡，盖保鲜膜继续松弛备用。  点击加载图片 二，蒸饺馅 1，荔浦芋头去皮，有斑点的部位去除，只用一半切碎备用。 2，五花肉250克切成小颗粒状备用。 3，热锅凉油，放入葱姜花椒炸出香味。 4，捞出葱姜花椒，只留油把250克五花肉炒至变色。 5，锅里倒入切碎的芋头，继续翻炒，加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒。 6，把五花肉和芋头炒至七成熟，加入少许葱花盛出放凉备用。  点击加载图片 三，包蒸饺 1，把揉好的面团继续揉光滑，搓成长条后切成面剂子。 2，把面剂子用擀面杖擀成圆形，放上炒好的芋头馅捏紧就行，捏成花边饺子最合适。  点击加载图片 四，蒸饺子 1，锅里加水，放上抹过油的蒸蓖，均匀地摆上包好的饺子。 2，大火烧水，水开后蒸10分钟左右关火，2分钟后打开锅盖。 3，把饺子从蒸蓖上拿出来装盘，吃的时候蘸上调料。饺子皮软和劲道，芋头馅有了五花肉，香甜软糯非常好吃！  点击加载图片 【提示】 1，蒸饺皮要用开水和面，蒸熟后即使放凉也不会变硬，软和好吃。 2，芋头最好选水分少的荔浦芋头，这样饺子馅不会太稀。 3，芋头去皮和切碎时必须戴上手套，不然手上沾到芋头汁会痒。 4，芋头加上五花肉炒过做馅会更香。 5，蒸饺子时蒸蓖上刷油或铺上笼布，这样蒸熟的饺子不会沾在笼蓖上。 秋凉了，芋头正是成熟的季节，用芋头包饺子正是时候。芋头仔水分多，可以做芋饺皮；荔浦芋头粉糯香甜，做蒸饺馅更合适。如果您喜欢吃芋头，起快试试吧！  点击加载图片 秋凉用芋头包饺子，除了能做芋饺还能做蒸饺馅，学会技巧，蒸饺皮软芋头馅更香！ 我是@做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。 原创不易，欢迎转发，盗文必究！ |
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