第一次吃醉鸡，是在外婆家，一口爽口的鸡皮和嫩滑的鸡肉配搭香甜的花雕，夏天吃冷盘，是一种与别不同的感觉。 然而，最近一次去了穿越外婆家，再点了一次醉鸡，不但没有酒味，而且鸡肉很柴。吃完回家，就萌生了自己做的想法。 翻阅了很多菜谱，发现原来同样是醉鸡，做法也是特别多。最后看了一位粤菜老师傅的youtube教学视频，在结合一个传统的醉鸡食谱改良一下，就有了今天介绍的「花雕醉鸡翼」。 这道菜谱，不算是正宗的「花雕醉鸡」，除了我没有用整鸡以外，烹调的手法，所用的调味料也是有一点区别，所以这道是改良版的，粤式「花雕醉鸡翼」。 先上成品 绍兴酒、黄酒和花雕有什么区别？ 珠三角的小伙伴，可能对于绍兴酒、黄酒、花雕这几款酒会比较陌生。经常逛超市的时候，会看到有绍兴酒、黄酒或者是花雕，但是样子看起来好像又差不多，那买的时候要怎么买呢？黄酒是酿造酒的一种，黄酒的原产地在中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，绍兴酒是其中的代表。而绍兴酒是特指产自中国浙江省绍兴市的黄酒。 而花雕是指绍兴黄酒中品质上等的酒，主要产自浙江绍兴一带。花雕酒是半干型黄酒，一般的酿造时间需要三年以上。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 买花雕要选哪些牌子？目前绍兴比较知名的绍兴酒品牌有古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。这次我们买的花雕就是鉴湖，味道虽然不及几百上千一瓶的陈年花雕味道浓郁，不过还算是可以的。当然如果家里老爸有收藏陈年花雕，不妨拿来试试，看看味道是不是真的有很大区别。 我在哪里买鸡翼？ 目前所发的菜谱，鸡翼占比最高，不知道年末的时候，能不能凑成一个鸡翼专栏菜谱。不少小伙伴问我的鸡翼从哪里买的，多少钱一斤，为什么我拍出来的鸡翼这么大只，有没有美颜过。 可以很肯定的告诉你，没有美颜过哈哈哈。买鸡翼也是要有点技巧，我一般不在市场直接买，因为市场卖的鸡翼不仅会贵一点，就算是同一个价格档次的鸡翼，相对个头比较小，血水比较多，还经常遇到骨折的鸡翼。 我买的是上鲜的鸡翼，听说是KFC同款，不知道你们所在市场有没有这个牌子。这两年吃了大概有20斤这个牌子的鸡翼，中途有换过其他的，但是个头、质量都没有上鲜的稳定，所以后面一直买这个牌子。   现在某东的价格大概在一斤23-25之间（价钱看起来好像很贵，但是特价一般都有199-100或者是199-80），最近我买了三包，平均一斤是23块，跟市场同价钱的相比差不多，个头估计大三分之一左右，吃起来口感也会好一点，而且血水没有那么多，处理的时候也方便点。 不得不说，今年鸡翼普遍价格都上涨，市场价格看起来虽然没涨价，但是个头和质量都明显没去年的好。而去年这个时候，同样一袋鸡翼，是20块一斤左右。 所需材料——两人份 鸡翼——10只 盐——1茶匙 小葱——2根 姜片——2-3片 花椒——1小撮（特别鸣谢梦月同学从云南寄青花椒和花椒过来）  草果——1粒 八角——2粒 月桂叶——2片 花雕酒——300ML 鸡上汤——300ML 冰糖——两茶匙（没有冰糖，用砂糖也可以） 制作步骤 处理鸡翼 将鸡翼泡在自来水里面解冻，解冻以后用力把鸡翼里面的血水挤出来。  煮鸡翼 准备一锅水，能把鸡翼浸泡的量就可以，每个人家里的锅大小都不一样，这个就需要自己来掂量。 除了小葱以外，所有香料放入水里。然后再加适量盐，加盐是为了让鸡翼在煮熟的过程中入味。  用筷子戳穿鸡翼，如果没有血水流出来就证明熟了。鸡翼煮好后，找个盘子先装起来，不用过冷水，让他自然冷却就行。这时候剩下的鸡汤不要倒！鸡汤不要倒！鸡汤不要倒！ 煮酒 一般酒店调制花雕鸡的配方，除了有酒以外还有用鸡骨和瑶柱熬制的高汤，家庭厨房没有上汤怎么办？这时候刚刚煮鸡翼的水就可以派上用场，虽然比不上大酒楼的高汤，不过会有点鸡味。拿出300ML的量，记得有浮沫的话要先捞出来。如果觉得这样好像有点油腻，你就可以直接加清水，清水加一点点盐调味就行。
热锅，下花雕酒，再下汤和糖，然后等汤汁重新沸腾就行，这里煮多久要取决于你想吃多浓酒味，如果你想吃酒味浓一些的话，等汤汁沸腾即可以马上关火。我们大概煮了一分钟左右，煮出来还有淡淡酒香味。 灵魂mix 最后，把汤汁淋到鸡翼上面，尽量让所有汤汁都能将鸡翼完全浸泡。  |
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