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随着人们生活水平的提高，人们的生活质量也得到一定的提高，尤其是人们对于饮食上面的要求也是越来越高了，不再追求与吃得饱，而且要吃的好，而且还要吃的健康，有营养，比如我们日常生活中经常吃到的肉制品，就是人们饮食上面的一大主题。 去年猪瘟爆发的时候，大多数人都说自己买不起猪肉了，纷纷转身去买了牛肉，然后买回来牛肉呢，大家又说炖了好几小时的牛肉也炖不烂，咬不动，不知道吃什么肉好了。其实大家在炖牛肉的时候还是需要一定技巧与方法的，平时我们就那样直接将肉放在锅上面，炖上几小时，肯定是炖出来的肉质又柴又难吃，咬不动。 那如果我们喜欢吃牛肉，又不会炖怎么办呢？那小编今天就来跟大家分享几个炖牛肉的方法与技巧，这样我们做出来的牛肉才会更加香软美味又可口，吃着也非常的下饭。 很多人都会说自己也照着菜单上面做的炖牛肉，为什么自己做出来的牛肉就跟外面卖的牛肉味道差这么多呢？其实既然是大厨，他肯定有一定的方法与技巧，那如果我们喜欢吃牛肉的话，也学会了这些技巧的话，自己做出来牛肉也是相当好吃的，不比外面卖的差。 今天小编就来跟大家分享一下炖牛肉的正确方法，简单易学、一步到位，感兴趣的朋友一起来学习一下。牛肉炖3小时都不烂？原来用的水不对，学会3招，肉质软烂不腥不柴！ 具体做法以及细节如下： 第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的牛肉、葱姜、花椒、山楂、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、八角、桂皮、香叶、等一些香料。 第二步，先将我们买回来的牛肉切成小块儿，然后放在清水中清洗干净，清洗干净之后，大家不要直接拿去焯水了，先将牛肉提前放在水中浸泡两小时左右，浸泡的这一步，主要是将牛肉里面的血水给浸泡出来，这样我们后期做出来的牛肉才会更加的美味，新鲜又好吃。 第三步，起锅烧水，水中放入半锅的清水，直接冷水下锅，将牛肉放入锅中开始焯水，同时加入一点生姜片、葱段、料酒，然后开大火，将锅中的水煮开，煮开之后上面就会出现很多的浮沫，我们需要将水面上的浮沫给撇干净，撇干净之后再将牛肉捞出来冲洗干净，因为焯水过的牛肉上面也会吸附很多浮沫，我们还需要将上面的浮沫给清洗掉。 第四个，另起锅烧油，将锅中的油给烧开，温度上来了之后，我们就直接将水焯过的牛肉块儿放入锅中，一起翻炒均匀，翻炒的同时加入一点生姜片，大葱末，再将我们准备好的香料，例如花椒八角桂皮香叶等放入锅中，同时加入一点儿料酒和生抽，翻炒均匀。 第五步，翻炒均匀之后，我们再将锅中加入适量的水，这里加入的水，最好是要淹没锅中的食材，大火将水煮开，煮开之后，我们需要将两个新鲜的山楂放入锅中一起煮，煮的过程中再加入适量的白糖和胡椒粉，起到一个调味儿体现的效果，将锅中的水煮开，将大火转成小火继续炖上一小时，记得给牛肉定个时，时间到了之后，我们再往里面加入适量的食盐调味儿，同时再往里面放入我们喜欢吃的食材，比如土豆胡萝卜白萝卜块儿等，继续炖上20分钟，等到土豆块儿或者其他的食材炖好之后，我们就可以直接起锅了，这样一份鲜香美味儿，吃的又健康软烂美味的炖牛肉就做好了。 喜欢吃牛肉的朋友们可以在家里面做上一次，自己按照小编的这个方法做出来的牛肉不比外面吃到的差，而且还非常的好吃，营养分量也足，花了钱也会少很多。 那么我们这里炖牛肉用到了技巧，主要有三点，建议大家记笔记。 第一点，我们在炖牛肉之前一定要提前将牛肉块儿放在水中浸泡两小时，这样才能够有效去除牛肉上面的腥味和膻味儿，其实不管我们炖什么肉的话，都要提前将肉放在水中浸泡一下，主要是为了将里面的血水浸泡出来，这样才能够起到去腥的效果。 第二点，我们在炖牛肉的时候，一定要记得冷水下锅，给牛肉焯水，这样才能够将里面的血水给清理出来。 第三点，我们在炖牛肉过程中，如果将水直接煮干了，或者煮少了，大家尽量一定要加入热水才对，不要加入冷水，因为冷水会让肉质回缩起来，变的很蓝顿，而且口感也很差，吃着就会嚼不动。 |
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