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兰州的清晨，是伴着牛肉香味，飘荡着的诵经声来的，有一种神圣与传奇。附近的寺庙在做着晨礼，那种虔诚外人是无法想象的。 晨光微亮，街上的店铺大多还未开门迎客，而回族同胞开的牛肉面馆早就已经忙碌起来。做早市的人都知道这种辛苦，天不亮就要起来准备食材，点燃炉火，准备和面。他们要在第一遍的诵经声中拉出第一根面条，兰州的牛肉拉面为什么好吃，很大原因，也许就是他们的手艺里，带着这样一份神圣。 兰州是西部地区重要的中心城市之一，是西部地区现代化大都市，是西部地区重要的交通枢纽和物流中心，是连接亚欧一带一路重要节点城市。南来北往的人汇聚于此，来到兰州你可以不去中山桥上看黄河，也可以不去五泉山拜佛，可以不去白塔山体验陇上胜景，就算你脚步再匆忙，也一定会去吃一碗地道的兰州牛肉拉面，所谓兰州的风情，尽在一碗兰州的面。 兰州是瓜果城，美食城，好吃的东西太多太多，兰州是汉蒙藏回交汇聚集的地方，也有很多来自亚欧的外国人。在早餐的选择上，大多数会选择来一碗兰州牛肉拉面。兰州的清汤牛肉面，历史悠久，传说很多。最正宗，传说最可信的是1915年，马子禄的创始人马保子挑着“热锅子面”在兰州的大街小巷叫卖，又于1919年入店经营，终于发展为今天的兰州清汤牛肉面。老店在大众巷，想去吃正宗的需要预约，就好比北京的全聚德，杭州的状元楼，上海的沈大成。 兰州自古是丝绸之路上的明珠，多民族在此杂居共处，加之曾经兴旺不衰的茶马互市，使得兰州的清汤牛肉拉面味道与兰州之外的迥然不同。这里的兰州拉面具有“一清二白三红四绿五黄”的品质标准，一清是汤要清，二白是萝卜白，三红是辣子红，四绿是蒜苗绿，五黄是拉面黄。马子禄的牛肉面馆永远是人声鼎沸，食客爆满，无论是炎夏还是寒冬，来上一碗热腾腾的牛肉拉面，吃得总让人欲罢不能，还念念不忘。 在多民族混居的地方，需要有这样一种食物，能够镇住所有人的味蕾，还要兼顾不同的宗教禁忌，牛肉拉面恰恰满足了这个苛刻的要求。此刻，吃面声、喝汤声、喧笑声，声声入耳，没有矜持，没有羞涩，所有人都敞开了大口吃面，大口喝汤，西北人的粗犷在一碗牛肉拉面面前展现无疑。吃面的人不分男女老少、那个民族，甚或是外国人，这一刻都是粗犷的，豪情的，洒脱的兰州人。 每天兰州人几乎都要吃上一碗牛肉拉面。牛肉拉面对于兰州人来说，不仅仅是充饥的面食，更寄托着一份兰州人对家乡的情感。“洮云陇草都行尽，路到兰州是极边。”不论你是哪里人，来到兰州，你就是兰州人。一碗兰州的牛肉拉面，能让你感受到西北高原的朴实，黄河人的热情，秦腔的狂放，陇原的胸怀……都是西部的感觉，都是本色的流露，都是真性情的张扬，厚重而踏实。 |
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