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我会裹粽子 --端午节粽子的情结 文/庆元 又闻端午粽飘香。 关于粽子的由来出处，不少前人引经据典已述备矣，谅再无赘叙之必要。 粽子是端午节必吃之物。神话也好传闻纪念也罢，实质还是一个应时节令的口福之享。 所谓粽子，无異于包子饺子圆子，只不过用芦叶包裹罢了。其从外覌造型上看，无非是三角锥形（俗称大屁股头）、斧头形（俗称小脚粽）、菱角形、线板形、竹筒圆柱形……。从内在内容上分，无出荤素二大类其右。 有一点倒是肯定的。粽子的发展也是一个与时俱进的过程，由时令化而常态化，口味也由单一化而多元化。这也从一个侧靣反映社会的稳定和生活的富足，故而也催生了”粽文化”的诞生。 我会裹粽子，儿时就学会，一点不吹，只不过仅掌握三二种外形应景而已。 裹粽子本是娘们的专利。一个大老爷们做这种活计，确如男人绣花纳底有点不雅。 年轮转回五十年代初。家境还算可以，至少四时八节还撑得住。端午节吃粽子、煮咸蛋、挂老虎、点雄黄、扣百索、洗艾水、看戏剧、听神话……挺像个过节的样子。 端午节快到了，母亲和姐姐们围坐在早已淘净酥松的糯米盆边忙碌着。白如羊脂的糯米绿若碧玉的竹落（音。芦柴鲜叶是也），正宗的春笋外衣（那是从外婆家大片竹园里带回来的）。一应物事有序排列。 母亲从小就对裹粽子、包圆子、做包子、下饺子、擀面条等厨房手艺掌握熟练。用外婆的话说：姑娘长大出嫁，不受欺侮不受罪。 母亲裹粽子既快又漂亮松紧适度，大姐还可以，二姐不灵光只能邦着扎，唯有三姐手巧是嫡传。 吃粽子，当然是咸肉的香金华火腿更上乘，但二者皆不可能。只有光素粽主打，伴以蚕豆瓣花生仁小绿豆蜜栆泥。除此，还为我裹了几只喜爱的赤豆粽。 竹篮里的粽子排了一圈又一圈一層又一層，摆出一副”勇士”马上就要赴湯蹈火的的阵势。 “我要一个菱角形的。”母亲随意用二片芦叶分别绕了二下，填进米一合一扎一拎，嘿，还真像个刚出水的四角老菱呢。 盆里的米已不多了，好玩好奇心驱使我也想试一下。会者不难难者不会。裹粽子首先要做好“外衣”，柔软的芦叶在我手上就是不听话，缠来绕去总不成形。母亲抓住我的小手，像私熟先生把手握笔启蒙一样，这样弯那样曲，重来重来再重来，也不知多少遍，才有了个刍形赶快灌米。“不行不行重来，二个头角还漏米呢，这样下锅会进水成烂粽子。”还是三姐眼尖拿过去抖掉米，抓住手悉心指导：“菱角菱角关键在角，又要尖又不漏。”终於裹好了一只。心有底气笨脑开窍，再裹就快多了。二姐一旁称羡：“还是小弟聪明，我学了几年还是掇不好。”母亲也随赞：“我的儿子，就比你们几个丫头灵气。” 说也奇怪，裹粽子也像学骑车学游泳一样，跟头跌了不少水呛了许多，就是扶不稳龙头大秤砣。一旦在不知不觉中掌握要领，你教他跌也不跌沉也不沉。明年以后呢，我裹的粽子既有模样又漂亮。邻人见：“这个小把戏不简单，还会裹粽子呢。”我耳边只听到赞赏，却全然不顾及爷们也干娘们活的脸面。 粽子的确是个好东西，携带方便又耐饿。在那艰苦的岁月，母亲从养在水盆里的粽子捞上几个，带我们下乡拾殘留的麦穗和柴草。中年就着冷开水吃一个粽子顿觉十分的惬意。吃着香喷喷的炒面，还念叨着粽子的绵软给力。 外出求学读书。端午节也回不了家，幸好母亲托人带来几只我爱吃的赤豆三角粽外加一只菱角白米粽。看着江南同学吃的大粽子（估计每只有三两，因江芦叶宽且生活富有），我吃着维扬风味的“小粽子”，心觉不服：那一天条件好了，我也裹大粽子吃。 有次端午节回家。时值自然灾害尚未完全结束，人吃的饭都“活抽牵（音）”，那有什么糯米粽子吃？殊不料，只见母亲拿出一只小布袋，小心翼翼地向淘米箩里倒出二斤雪白如玉浑圆似珠的糯米，继而又掺进二斤大米再加半斤赤豆，也足够二人吃的量。 母亲裹的粽还是那么“波巧”（音），我却超常规用了三片芦叶一片插叶。粽子虽粗壮饱满终不敌小巧玲珑。母亲嗔怪：“真是男子汉做事粗手大脚，粽子就是吃的个清香。大粽子煮不透又无香味，还不如放上几片芦叶煮上一锅糯米饭。”看着我的“杰作”，她脸上还是漾着笑意：吃到儿子裹的大粽子了。 一晃，我也工作了，来到鱼米之乡，宝应。 宝应的确是个人杰地灵的地方。古城不仅有深厚历史积淀而且有深沉的文化底蕴。富庶一方自不必说，单说那西湖东蕩的芦苇滩的自然风光就十分迷人，中间一片米粮川的稻花香给名邑的大地平添了一股诱人的馥郁。 要说在小城吃粽子，简直是小菜一碟。这不，陌地的第一个端午节，大街小巷弥散的粽子香，又触动我端午粽子的情怀。一则思乡二则“嘴馋”，与其等以施惠不如亲自动手。市場上满是卖芦叶的，极不值钱，但我还是小走几步到下河边就地取材打了一大捧。买上上好的五斤精香糯米，摆开架势很麻利地裹了二十只大粽子。几个街坊大妈称奇：“看你文静静的，也会裹粽子。这么大粽子我们还没见过呢。你看我们的粽子长长的细细的既清香又有味。”我反叽：“你们裹的粽子像根胡萝卜瘦而长松蒲包，那像我的既紧实有咬劲又能一个粽子就当饱，人人都夸好呢。”免不了引来一阵哈哈大笑。不经意间，我已融入到本土市民之中。 人家的粽子煮熟二小时足够，我裹的粽子却要慢煮近半天。 我将得意之作分享给办公室的同事品尝。有人学着我的腔调：“乖乖隆的咚韭菜炒大葱，刮刮老的叫扬州仙女庙找都找不到欧。我们尝到了孙派的大粽子。”说笑归说笑，还是受用了一句：“你会裹粽子，也为我们男人争了光。” 结婚生子了。内人不会裹粽子，还是我来裹。条件好了，品种多样、荤素搭配、出手大方四片芦叶改为五片，一斤糯米四只成长为三只，大号钢精锅也难装头二十只。吉利：粽子年年大 生活步步高。实质图快省事加之显摆。 小小的煤炭炉煨了大半夜。次晨剝开，粽芯生米如初，无奈扒开生米再裹一回。内人观之：“教你裹小些，就图省事求快。”回敬：“你来唦，只晓得吃！”其莞尔一笑，竟未河东狮吼。不过，我内心还是服输，下次裹小些。 再后来，儿孙们每年吃着我改良后裹的小粽子。不是自吹，我裹的粽子不亚於浙江嘉兴五芳斋、南京冠生园、苏州采芝斋、泰州梅香状元粽。自嘲而已，不必计较。 坦言，我还是喜欢原汁原味不加过多添作而饱含端午节粽子情结的老传统。 我的粽子裹得好。不信？你看大宝伸长舌头舔着油腻的双唇一圈又一圈；二宝那双沾着油亮糯米肥嘟嘟的小手直往嘴里送的馋劲儿。 我会裹粽子，看来这门手艺还不能丢。 【端午】千秋万代一屈原/春雨沐青 【端午】话说粽子/青青 【端午】【美食记】端午吃五黄/朱志宏 【端午】我会裹粽子/庆元 【端午】粽叶飘香/王新
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