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畅说想吃松鼠黄鱼，看看我的脸色又改口说如果麻烦清蒸也是可以的。松鼠黄鱼是一道讲究刀功的菜式，实在是切不出松鼠黄鱼必须的麦穗花，只好割出菱形的来，用割字是贴切地形容我家的菜刀，它碰到我的手就一道血印子，切花却真是来割的。还有去骨，这功夫活我可不会，白切开两片了，就是没法把骨子剔除，只好那么将就了。成品出来后，我只来得及尝到一块就被家人一抢而空，父亲还说中午在店里吃的也这味道。认真理论起来，那鱼着实不算什么松鼠黄鱼，不如说是茄汁黄鱼更为接近。所以这会儿上菜，巴巴儿用了山寨版这样的字眼儿，要不行家一看非把嘴笑歪了不可。 所需材料： 黄瓜鱼两条（比较小），姜五片，蒜瓣三个，葱白两段，番茄酱一汤匙，白糖两汤匙，白醋一小勺，盐适量，高度白酒一小勺，淀粉，清水 操作流程： 1.黄瓜鱼去鳞去内脏收拾干净，切去鱼头，鱼身切出花纹，再从鱼肚子里往鱼背方向切进去，但不能切穿，让鱼可以平铺开来，但背部还是相连的 2.以盐、姜片、高度白酒，腌制20分钟后，沥去水分，擦干鱼身，抹上一层淀粉 3.将鱼头和鱼身分别入沸油锅里炸到金黄，再合成完整的鱼模样摆好盘 4.留底油，葱姜蒜切碎爆香，再加番茄酱，白糖，白醋，入清水煮沸，淀粉用少许清水化开，将汤汗勾芡后淋到鱼身上即可。 2009-3-22
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