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超市里的白瓜鱼一条有七八斤重，难得肯现场剖开，切成段来卖，特意选了鱼肚腩那一段，想不出来怎么吃出新花样，就取其天然味道，炖吧。 所需材料： 主料：白瓜鱼中段一截（两斤），生姜片五片，蒜瓣五个，干辣椒三个，干淀粉三汤匙，清水适量 调料：蒸鱼豉油一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，老抽几滴，料酒两汤匙，白糖一汤匙 操作流程： 1.白瓜鱼去鳞，去鳍，清洗干净，片开，切成大块；生姜两片切丝，加少许盐，放入鱼块中，用手抓匀，腌制入味半小时以上 2.腌好的鱼沥去水分，洒上干淀粉，用手抓匀 3.坐沸油，鱼块一块一块的放入，边放边摇晃油锅以防粘底，炸到表面金黄，轻松用筷子夹起来时，捞出控干油，备用 4.留底油，入拍扁的蒜瓣和姜片爆香 5.入所有调料，加适量的清水，煮沸 6.入炸好的鱼块，转小火，焖炖30分钟（半中间用铲子小心的翻动一次鱼块，以防粘底），汤汁浓稠即可。
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