【原】闽南咸饭

那年去东山岛玩，到的时候已经过了午餐时间，在一处小馆子里找吃的，店家问要不要吃点闽南咸饭。那是第一次吃到闽南的咸饭，各色的海鲜加了生抽，还有猪油的味道，一股子浓郁的香。家里材料现成，周末做了这款咸饭，非常好吃，如果不是要照顾家中老人的饮食习惯，米饭煲硬一些就完美了。

所需材料：

主材：

大米                                                半斤

干香菇                                            一小把（约8朵）

干贝                                                 一小把

干虾仁                                             一小把

目鱼干                                             一小块

五花肉                                             二两

包菜                                                 1/4个

辅料：

生抽                                                  1汤匙

蚝油                                                  1汤匙

白糖                                                  1小勺

生姜                                                   两片

香葱头                                               5个

香葱叶                                               5根

操作流程：

1

三人份大米约半斤，洗净后倒入清水浸泡半小时以上，明显变大后捞出沥干水分；各类干货冲洗干净后用温水泡发，捞出，全部切成小段，浸泡的水不要倒掉，留着备用

2

五花肉切成小条，热锅里放少许油，入五花肉炒到出油，倒入干香菇条，炒出香味

3

倒入其他三样处理好的海鲜干货，爆炒出香味后，倒入泡好的大米，加入生抽和白糖，炒到大米表面有裂痕的程度，盛出

4

将炒好的米饭倒入电饭煲内，生姜片切成丝一并放入，倒入浸泡海鲜干货的水，再放入适量的清水（总用水量约为平常焖饭所需的一半），正常煮饭；铁锅洗净，烧热，倒入植物油烧沸，转小火，入切碎的香葱白，炒到泛黄为止，盛出备用

5

留底油，入切成小片的包菜，炒到发软后，加入蚝油，加入少许清水，盖上锅盖，焖到包菜熟透；倒入蒸好的米饭，翻炒均匀，拌入炒好的香葱头，洒上切碎的香葱叶即可。

PS：各种海鲜干货本身就有咸味，所以米饭内的生抽不要放多；正规的做法得用干的红葱头，家里没有直接用了香葱头；这饭煮出来要干一些好吃，宁可少放水。

记录是最长情的陪伴