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天一凉，焖饭又重新杀回餐桌。 做起来省心，肉、菜、饭一齐热腾腾出锅，还不用担心炒完青菜肉凉了。 米饭吸收了肉的鲜美、蔬菜的清甜，一家老小都能吃得开心。  搭配上也丰富，主食、肉类、蔬菜、酱汁任意变动，可以吃上一个月不重样。 但，做起来也容易翻车。  时不时就有小伙伴问我：为什么我做焖饭，排骨不够软？为什么煮好了米是夹生的？ 问到关键了，焖饭对食材包容度高，但对食材预处理可是有讲究的。 不过也不麻烦，原则就一个：谁难搞先搞谁。  如果加的是带骨且不易成熟的肉类，就调味焖煮。 这样才能保证米熟后排骨脱骨、鲜香入味。 比如之前做过的排骨焖饭、羊肉手抓饭。  如果下的肉类是海鲜、腊肠、肉片等，那难搞的就成米饭了。 那咱就先把大米泡泡，让它吸足水分。  直接用闽南人家最爱吃的咸饭给你们举例—— 闽南萝卜咸饭  咱们常说的肉菜饭一锅焖，闽南人称之为咸饭。 在闽南，家家户户都会做咸饭。 够家常、够简单，却也是上过《舌尖上的中国》的。 游子们在异乡、异国闯荡半生，最怀念的，也是这口闽南味道。  闽南人眼里，万物皆可咸饭。 土豆、芋头、南瓜、地瓜、萝卜、高丽菜、菜豆、芥菜等等，都可以作为“咸饭”的前缀。  冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。 这个季节嘛，萝卜焖饭必须安排上。 萝卜有化咳止痰、除燥生津的作用，冬季容易干燥喉咙不舒服的，可以多吃。  闽南人靠海吃海，平时做饭也爱用海鲜干货，咸饭也不例外。 我今天用到了香菇、虾干、海虹干，你们也可以用干贝、海蛎干替代，也可酌情增减。（这些食材都可长时间保存，对上班族非常友好） 泡过的水记得留着，用来煮饭，一个字，绝！  米、肉、菜里，最不易熟的就是米了。 咱们把米饭提前泡上，让它吃足水分，后续再和其他食材一起下锅焖。 即使煮饭时间缩短，米饭也不会夹生、硬芯，配菜还不会过烂。  下一步，可就是闽南咸饭的精髓精髓所在：食材和生米要先一起炒制。 米粒沾上脂肪、干货的鲜香，再进电饭锅里焖熟，能变得更入味、更好吃。 总的来说，掌握了这两步，做出来的咸饭味道都不会差。 当然，闽南人吃咸饭还有一讲究，出锅前淋的红葱头油、撒的红葱头酥。 翻拌开来，嚯，那香气，能勾得邻居来敲门做客！ 要是还没想好今晚吃啥，不如收下这道省心菜。 - 闽南萝卜饭 - [ 食材 ] 带皮五花肉250g 沙窝萝卜1-2根 干香菇5-6朵 虾米10g 海虹干10g 丝苗米2杯 米酒2小勺 生抽1大勺 红葱头400g 食用油1大碗 小葱1根 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.干香菇、虾米、海虹干，提前用温水浸泡1小时以上，泡发的香菇、虾米切丁，沙窝萝卜切丁 浸泡干货的水保留，后续用来煮饭 2.五花肉切丁，冷水下锅加姜片、米酒煮至沸腾，撇去浮沫捞出洗净 3.用中火薄油煎五花肉，煎至肉片呈双面半透明的金黄色、煸出油分，放虾米、海虹干、香菇、萝卜翻炒出香味 4.放入提前泡了半小时的丝苗米、米酒、生抽翻炒至粘稠，米饭有点半熟透明状 5.倒入电饭锅，加水没过米饭，即可按键煮饭 泡过干货的水用来煮饭会更香，如果不够，可以兑点清水 6.红葱头去衣洗净后，晾干水分，竖切成几瓣，锅里热油至开始冒小泡时，把红葱头倒入，小火慢熬 7.熬至焦黄，立马把红葱酥和油过滤开 红葱酥不能泡油里，油温加热过头会有苦味 8.出锅前淋上红葱油、撒上红葱酥，拌匀开吃 我还叠加了一层buff，眼尖的朋友肯定看出来了，我用了沙窝萝卜。 沙窝萝卜是天津特产，也叫卫青萝卜。 外皮薄而青绿，入口水润、清甜，甚至可以生吃，一点也没有普通萝卜那股辛辣劲。 而且，它的维C含量要高出梨、苹果8-10倍，还含有大量淀粉酶、芥子油，多吃可健肠胃、促消化。 天津民间还流传着一句谚语：“沙窝萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，可见其养生程度。 拿来做咸饭，好吃、营养、颜值高，好处都让它占了~ 放入咸饭里，携着一汪清甜，润泽了整锅美味。 吃着爽口、甘香，没有恼人的纤维感。 猪油、葱油的香气，混着海味的鲜美，和每一粒白米饭完美融合。 扒拉一口，每一样配料都在撩拨着舌腔，吞咽下肚，是实打实的熨帖、满足。 |
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