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卤肉饭&卤肉面
原料： 瘦肉一块、带皮肉一块、香菇8朵、洋葱头半个、姜5片、八角2个、桂皮1块、葱几段、蒜6瓣、香米、面条。 做法： 1、肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。 2、切小丁。香菇洗净切丁。 3、锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。 4、倒入老抽与生抽继续翻炒。 5、然后倒入紫砂煲，加水没过肉。 6、放八角，桂皮，葱段，蒜。 7、高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。 8、可加入几个水煮蛋一起卤制。 9、米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。 10、面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
Tips： 1、卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。 2、台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。 3、小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
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