 卤肉饭是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭， 而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起， 肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭， 每一粒米都吸透黑红的汤汁。  台湾正宗卤肉饭里不可缺的一道调料里是红葱头。 对于红葱头俺并不陌生，因为在厦门，做菜都离不开红葱头。 只是在启东就没有，所以只好用洋葱来曾味。  用料；大米饭1锅，五花肉300克，熟鸡蛋2个，小洋葱1个，金钱菇25朵. 调料；油，盐，糖，料酒，先抽，甜面酱，胡椒粉，五香粉， 姜，葱，蒜，八角，黑芝麻。  做法； 1.金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。 2.洋葱洗净切丁。 3.五花肉冷水下锅焯水，去腥味。 4.捞出漂净，切丁， 5.洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。 6.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，放入肉丁，  7.慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水， 8.加入八角1个，放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉. 9.放入金钱菇. 10.放入剥去壳的熟鸡蛋， 11.放入洋葱， 12.开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。  13.把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁， 撒些黑芝麻，就可以好好享用了！  再做碗皮蛋豆腐汤，很可口的搭配呵呵-------    小贴士； 1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 |
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