文怡：香菇卤肉饭

香菇卤肉饭

 

原料：五花肉500克，干香菇8个，红葱头8个

 

调料：生抽1汤匙(15ml) ，老抽2茶匙（10ml），冰糖8粒，盐1/4茶匙(1克)

 

做法：

 

1) 干香菇洗净后，凉水浸泡至变大变软，洗净，切小丁，红葱头切片，五花肉切食指粗细的条。

 

2) 锅中放入适量油，凉油下入葱片，小火慢慢炸至颜色变金黄后捞出，平铺在厨房纸上。

 

3) 锅里的油不要倒掉，把肉条放入，大火煸炒至肉的表皮发黄时放入香菇丁，倒入可以没过食材的水，加入生抽，老抽，冰糖，盐，大火煮开后，转小火煮1个小时左右。

 

4) 最后放入炸好的红葱酥，大火收汁即可。

超级啰嗦：

 

**炸油葱酥的时候最好用红葱头，这种葱头比洋葱小，但是香味浓郁，如果买不到的话，也可以用紫皮洋葱代替。

 

**炸油葱酥是卤肉饭香浓的一个重要因素，所以不建议省略哦！炸好的葱油还可以拌面或者做其他菜用。

 

**泡发干香菇的水最好不要倒掉，直接放入肉中炖，味道更好。

 

**做卤肉饭的五花肉不要切的太大，食指粗细就可以了，而且要多炖一会儿，炖的软糯一点才更好吃。

 

**红葱酥炸好后要马上捞出并平铺开，否则余温会导致红葱酥变焦。

 

**最后的汤汁可以稍微留多一点，拌米饭吃。