|
盼了快一年，终于终于等到冬笋上市了！ 新收到的冬笋，还带着鲜活的泥土气息，嗅一下，仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。 笋是南方人民最宝贵的山珍，冬天它舒张着肥嫩的身体，在地底下酣睡。 睡得太香鼾声太大，地面会裂出缝隙，冬笋就会被人类发现，挖出来吃掉。 冬笋也毫不在意，冬天不被吃掉，那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉，那就是缘分，可以长成一棵隽秀的翠竹。 扯远了，冬笋的珍贵之处，当在于它丰富的口感。 没吃过新鲜冬笋的人，是无法从语言去体会那种鲜活的。 它肉质细嫩，爽脆鲜甜，吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆，和肉类一起炒又清新解腻，炖汤能提鲜增加口感。 今年的第一顿冬笋，想来点不一样的。 把冬笋加入卤肉饭里，做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。 卤肉饭外面随处可得，但真要说好吃的卤肉饭，大约只有在家做。 卤肉肥瘦可以自己掌控，汤汁浓或淡也可以调节，而且做起来也不算麻烦，做一次可以吃好一阵。 卤肉饭的灵魂，是红葱头。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖，可以留心看一看。 用葱油顺势炸香肉块，一是逼出肥油，二是去腥增香。 再放卤料一起炒香，最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。（冬笋里含有草酸，处理不当会有涩味，所以一定要先放进开水焯过，去除涩味。） 当季的冬笋爽脆无渣，配上肥美糯口的卤肉，口感难以言喻。  [ 食材 ] 五花肉 冬笋 鸡蛋 姜 红葱头 干香菇 香叶 八角 生抽 老抽 冰糖 酒!> 醋 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.姜切片，干香菇泡发后切丁，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用 冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味 2.五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮 3.热锅，下多一些油，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用 4.留底油，将五花肉放入，煎炸 放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁，翻炒 5.放入香菇丁，倒入一些开水，放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头，继续翻炒入味 6.煮好后撇去浮沫，转小火，炖一个小时以上 需要盖上锅盖炖，不然水分会跑掉 7.捞出，放在煲好的米饭上，再烫个青菜，将卤蛋切开摆盘 华丽的冬笋香菇卤肉饭就诞生了~ 温润柔软的香菇、鲜嫩的冬笋和五花肉搭配在一起，口感更加丰富，还减了几分腻味。 卤汁浓厚，融进一颗颗米粒，完全渗入每一丝肉里，真让人回味无穷，一眨眼又要下三碗了。 因为一年中，只有限定的时刻能吃到它，所以就愈发显得珍贵。 食物之于人一样，人之于人也一样。得不到的就愈发想要，得到的就觉得暗淡无光。却不曾想，那些已到手的，曾经也让你苦苦追寻过。 |
|
|
