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【卤肉饭】 在一碗好吃的卤肉饭面前，菜可以是多余的了。一碗香喷喷诱人的卤肉饭，是可以让人没有菜也可以吃的美味无比的。 想做一碗好吃的卤肉饭，首先从原料就要精心准备。一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可。尤其油葱酥，一定要加哦。制作油葱酥用的是红葱头，外表看起来就是迷你的小洋葱，但是和洋葱还是有区别的。相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。 下面是灰制作卤肉饭的方法，希望我的回答可以帮到你哦。 【卤肉饭】 材料： 猪五花肉500克、鸡蛋3-5个（根据人数可以多加一点，这样做出来的鸡蛋也非常很好吃哦）、干香菇10朵 调料： 红葱头个、老抽酱油3汤匙、生抽酱油4汤匙、冰糖1汤匙、香叶1片、八角2个、盐适量、料酒1/2匙、葱3根、姜4片、植物油1汤匙 做法： 1、准备好卤肉饭所需材料，五花肉洗净备用，干香菇提前放水里泡发。 2、把红葱头撕去外部的老皮，洗净后切成碎末。 3、锅里倒油，烧至6成热时放入红葱头碎末，转中火炒成金黄色出香味后关火，油葱酥就做好了，盛出备用。 4、锅里倒入足量的凉水，放入五花肉，开火煮出血沫后捞出五花肉。 5、将五花肉稍放凉切后切成小肉丁，然后将泡发好的香菇切成香菇丁。 6、将五花肉丁放入锅里，中小火翻炒。 7、炒到五花肉出油，肉丁呈现微微黄色，加入葱丝和姜丝翻炒一会。 8、再放入之前熬好的油葱酥、香菇丁、八角、香叶翻炒均匀。 9、加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒至肉丁上色。 10、加入足量的开水大火煮开，水量没过肉面约2厘米高度。 11、水沸后，将五花肉连同汤汁一起倒入砂锅或其他适合焖煮的锅中，小火慢炖1小时左右，中途可以放入煮熟后剥壳的鸡蛋同煮。 12、炖至汤汁浓稠，肉丁软烂即可。 薄灰小贴士： 炒红葱酥时注意不小火要炒糊了，如果实在买不到红葱头，可以用洋葱来代替。 最后汤汁不要收的太干了，要用汤汁来拌饭更美味。 因为含有不少酱油，所以根据个人口味一定要酌情添加盐。 卤肉饭里可以搭配一些酸甜的小菜，可以解腻平衡口感。 |
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